マクロビレシピについて

2010年01月24日

マクロビスイーツ　おからdeガトーショコラ

お兄ちゃんの誕生日用にマクロビスイーツを検索してて出会った
おからで作るガトーショコラ。

これが意外と子供たちに好評で。

作った時は「私てきにはOKだけど、子供たちは駄目だろうな」
と思っていただけに、予想外の反応にうひょひょ～でした。

いつものごとく、ネット上で紹介されてるレシピの引用なんですが
どなたのものか分からなくなっちゃいました。

というわけで、オリジナルレシピから分量など我が家用にアレンジ
したものおば・・・

<おからdeガトーショコラ>

-材料-
・おから　カップ2
・ココアorキャロブパウダー　大さじ4～5（色づき具合をみて）
・ベーキングパウダー　小さじ1

・豆乳　100CC
・白みそ　大さじ1
・メープルシロップ　大さじ2～4（お好みで）

-作り方-

1．おから、ココア、ベーキングパウダーをボールに入れて混ぜる

2．豆乳、白みそ、メープルシロップをよく混ぜる

3．1に2を入れて混ぜ、型に入れる。

4．180度のオーブンで30分焼く

私はパウンド型で焼きました。
キャロブパウダーがなかったので今回はココア。
甘さを控えめにしましたが、お好みで少し多めにしてもおいしいと
思います。常温でもいいのですが、冷やしたほうが私は好きかな～。

奇麗なお皿に盛って、豆腐クリームなんぞかけてミントの葉を
飾れば、それなりに立派なデザートになりそうですね～。

よしよし、とりあえず、お兄ちゃんのお誕生日ケーキレシピを
一品確保だ。

とっても簡単、しかもノンオイルのヘルシーガトーショコラです。
是非是非お試しあれ～

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タグ: マクロビオティックマクロビスイーツレシピ

2009年09月15日

マクロビスイーツ　米粉クッキー（アンパンマン）

マクロビBabyがもうすぐ2歳です。（もうBabyじゃないか・・・）

ということで毎年恒例？お誕生日ケーキの試作大会です。

ケーキ台になるような米粉パン、米粉ケーキのレシピはいくつか
みつけて既に試作済みなんです。

いろいろ調べると米粉スイーツって奥が深いですね。小麦と
違ってグルテンが含まれていないので、膨らみにくいし、
モチモチっとした食感が良くもあり悪くもあり、で、レシピを
考える方はとってもとっても工夫を凝らしていらっしゃいます。
勉強になります。

皆様のおかげで、こんな私でもそこそこのケーキ台ができちゃい
ました。ほっほっほ。

あとはデコレーションをどうするか、なんですけどね。

この時期デコレーションには欠かせないイチゴが無いので、
代用を考えなくてはなりません。

で、なんでかクッキーなんです。ま、デコレーションで使わ
なくても単品でもいけますしね。

参考にさせて頂いたのはあいやこさんのなちゅらるん♪べじれしぴ
より「米粉のクッキー・かぼちゃ」です。

材料は↓↓↓

米粉・アーモンドパウダー・片栗粉・塩・甜菜糖
ベーキングパウダー・シナモン
かぼちゃ・メープルシロップ・菜種オイル

オイル控えめなので米粉と混ぜる作業が難しいらしく、そのために
フードプロセッサーを使う方法をあみだしています。

他にもレシピにいろいろ書かれているアドバイスがどれもこれも
ためになります。あいやこさん、常にレシピが進化していっている
のもすごいです。尊敬・・・。

ちなみに米粉クッキーをさっくり仕上げるコツは「粉類を冷蔵庫で
冷やす」ことだそうです。

さて、このクッキー。私ならこのままでOKなんですが、姫用なので
お気に入りのアンパンマンに出来ないかと模索。（素人のくせに
無謀なことを考える私）

ほっぺたの丸の部分はにんじんで色づけした生地をまあるく型抜き
すればOKかな。目と口はどうする？一般的なレシピならチョコペン
なんだろうけど、そんなものは使えないし。ってことで、蒸して
マッシュしたさつま芋に穀物珈琲を少し入れて色付けしてみました。
（これがまたマッシュがイマイチで絞り出すのに苦労した）

で、どう？

　　・
　　・
　　・
　　・
　　・

OKでしたぁ（*^_^*）v

一口味見したあと、どんどん手が伸びてましたよ。

そして、その場にたまたま居合わせた夫がなぜか試食していて
「おいしいやん。いままでで一番いけてるわ」と。

きゃ～！！！

夫はマクロなんて無縁な人で「健康なもの食べて長生きする位なら
好きなもの食べて早死にするわ」と豪語するような人。スイーツも
大好きで週末は食べ歩きに精を出しております。それなりに舌も
こえております。その夫に「おいしい」と言ってもらえたので何だか
とっても嬉しい。

ほっぺの色はもひとつですが、それなりにアンパンマンらしき物体
には仕上がりました。

さあ、これをどうやってBirthdayケーキにいかすんでしょう・・・。

つづく。

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2009年08月29日

米粉パン　結構うまく出来たわ♪

米粉パン　結構うまく出来たわ♪

炊飯器で米粉パン

米粉パン、あまりの不出来具合に嫌気がさし、しばらく
遠ざかっておりました。

それが、偶然とってもよさげなサイトに巡り合い、むくむくと
「作りたい！」願望が・・・。

みんなが「このレシピで米粉パンがおいしく焼けた！」と
書いてあって、気にならないわけがない！でしょ。

そのサイトってのが↓

炊飯器で簡単、100%米粉のパン

しかも、混ぜて、炊飯器で発酵、あとは炊飯スイッチぽん！
っていうお手軽さが超私むき。

米粉パンは使う米粉がポイントということが判明し、早速その
噂？の米粉リ・ブランを調達。

※消費期限が2009年10月以前のものには一部ふくらみの悪いもの
があるそうです。ご注意ください。

その他の材料は

・ドライイースト
・砂糖
・塩
・植物油
・ぬるま湯

です。

砂糖、油の量を減らしたいのはやまやまですが、ここは
ぐっと我慢でレシピ通り軽量。気合を入れて混ぜて炊飯器
にセット。待つこと30分。少し発酵が足りなかったので
もう少し待ち、1.5倍に膨らんだところでスイッチポン！

できました！

炊飯器で炊くのでどうしても見た目が角切りとか山食と
いうような食パンスタイルにはならないのですが、ま、
それはよしとしましょう。

冷めてからスライス。もうわくわくです（*^_^*）

切り目は食パンっぽい感じ、うんうん。

味は？・・・お、おいしい、おいしいわぁ♪
といっても知らない人に「食パンど～ぞ」と言って素直に
食パンとして受け入れられるかどうかはちと微妙ですが。

さて、肝心のマクロBabyの反応は・・・。

orz・・・

母の気合を察知したらしく「いらん」とおっしゃる。
はぁっ(T_T)

で～も～ねっ。

気を持ち直して「試しにトースト」とやってると興味津々で
まとわりついてくるマクロBaby。おおっ！？

一口食べてにっこり。「ぉかぁり」（おかわり）と催促して
ました。

やったぁ！大成功。

残りはラップとジップロックして冷凍庫へ。ちびちび食べます。

またつ～くろっと。

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2009年03月12日

マクロビ流　パンプキンケーキ（写真）

先日作ったマクロビ流　パンプキンケーキの写真です。

意外とそれっぽく映ってません？

ま、いんです。これは映りが悪くても。

なんせ、お兄ちゃんが「うまい！！！」と太鼓判を押してくれたので。
写真うつりでごまかさなくても、アタクシは十分満足なので。

確かにおいしかったですよ。
ケーキだけど、オーブンでベイクした後、冷蔵庫で冷やし固めるという
一風変わったケーキ。

オリジナルレシピでは小麦粉となっていたところを米粉にしているし、
甘味、オイルもかなり控えめ。ほとんどかぼちゃの持つやさしい味で
仕上がってるので、子供の体に負担の少ないお勧めスイーツです。

寒天を葛粉にしたらもっと体にやさしいかな？
葛は冷やさなくても常温で固まりますしね。
今度やってみよっと。

マクロビやっていない方にもおすすめのスイーツです。

是非是非お試しくださ～い。

レシピは先日作ったマクロビ流　パンプキンケーキの記事をご参照下さいね。

________（お知らせ）____________

幕内秀夫氏講演会を大阪で開催しま～す♪
一応、私が言いだしっぺです。
が、最強に頼りになる方々とのご縁があり実現する運びに。
大盛況となりますよ～に。

------------------------------------
幕内秀夫氏講演会　5/30　in ＯＳＡＫＡ
　　『じょうぶな子どもをつくる基本食』　
------------------------------------

-----------------------
開　催　詳　細
-----------------------

●日時：2009年　５月３０日（土）
　　　　　13：30～16：00 （受付 13：00～）

●場所：浪速人権文化センター　２階・小ホール
　　　　（ＪＲ環状線　芦原橋駅南口出てすぐの白い建物）

●前売：800円　当日売：1000円

●定員：最大３８０名

━━━━ ●チケット入手方法●━━━━━

----------------------------
●振込購入・・・＜申込必要＞
-----------------------------
電話、メール、FAXでお申込後、下記口座にお振込みいただき、
振込受領証をチケット代わりにご持参下さい。
※振込手数料ご負担下さい　※払戻し不可　※代理出席可

------------------
【郵便振替】
00980-6-167218　
学校給食と子どもの健康を考える会大阪支部
------------------

尚、申し込みの際は、下記項目をお知らせください

① お名前（複数名の場合は全員のお名前）
② ご住所　
③ 電話
④ ＦＡＸ　
⑤ メールアドレス
⑥ 託児の有無
⑦ この講演会情報を、どこでお知りになりましたか？

------------------
●直接購入・・・
------------------
①お申込後、当日受付にてご清算ください ※当日売￥1000　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜申込必要＞

②ローソンにてチケット発売中／LAWSON TICKET：Lコード…55412
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜申込不要＞

③府内協力店にて委託発売中　＜申込不要＞
　販売店詳細は、チラシ参照またはお問合せください

--------------
●託児あります
-------------

○託児費…おひとり800円（保険代含む）
○対　象 …１歳～未就学児まで
○定　員 …先着25名

※事前予約制　※払戻し不可

○お子様の年齢、お名前、性別、保護者の携帯電話番号をお知らせ下さい。
○託児費は、講演会参加費と併せて事前にお振込み下さい。

---------------------
mixiコミュニティあります　
---------------------
この講演会に向けて、mixiコミュニティ立ち上げました☆
～幕内秀夫氏講演会in大阪～　是非ご参加下さい。
　　http://mixi.jp/view_community.pl?id=3989473

----------------------------------------------
お申込先＆お問合せ
----------------------------------------------

●学校給食と子どもの健康を考える会大阪●
　　・メール　9shokuosk@gmail.com
　　・電話　　090-5644-7033
　　・ＦＡＸ　 06-6445-0446
--------------------------------------------------

________（お知らせ）____________

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2008年12月14日

マクロビ流　しめじグラタン

マクロビ流　しめじこグラタン

マクロビ流　きのこグラタン

マクロビオティックっぽく、グラタンを作ってみました。

といってもいつものごとくオリジナルレシピではありませんが。

マクロビではグラタンのホワイトソースの代替として豆腐・豆乳
などを使います。今回のレシピは豆腐。しかも水切りとか事前の
下準備ほとんど無しでOKのもの。めんどくさがりぃのアタクシに
うってつけのレシピです。

オリジナルはみるまゆさん。

マクロビやってるブロガーの方にとっては超有名人ですね。
卵・乳製品など動物性のものを極力使わないスイーツや身近な
素材で簡単に作れるシンプルヘルシーなレシピを公開されています。

本も出されてるんですよ

今までたま～にチェックする程度だったのですが、なにげにツボに
はまるところが多くって。ようやくみるまゆさんレシピに挑戦と
あいなりました。

ではレシピ。
____________________________

【材料】
しめじ　1パック
玉ねぎ　1個
人参　1/2本
その他お好みの野菜　適量

オリーブ油　少々
塩・こしょう　少々
おつゆ麩　一握り程度

絹ごし豆腐　1丁
白みそ　大さじ2
塩　小さじ1/3

コーン　適量
パン粉　適量

【作り方】

1．しめじは食べやすく分け、玉葱は薄切り、人参は拍子切りにする。
　（その他お好みの野菜も食べやすく切る）

2．フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒め、火が通ったら
　残りの野菜を入れ、最後にしめじを加えて炒める。

3．2におつゆ麩を手で砕いて混ぜいれ、耐熱容器に入れる。

4．豆腐・白味噌・塩をボールに入れてよく混ぜ合わせて3に乗せる。
　コーン・パン粉などをトッピングし、オーブン（もしくはオーブン
　トースター）で焦げ目がつく程度に焼く。
____________________________

簡単でしょ？

みるまゆさんはきのこONLYで作っていたのですが、私はお野菜も
欲しくなったので追加。ついでにお野菜を練りこんだマカロニも
入れちゃいましたよ。

それとオリジナルではにんにくを使ってます。お兄ちゃんが食べる
ことを想定してにんにくは割愛しました。

トッピングは色味にパセリなんか乗せるといいみたいですね。
うちにはなかったもので・・・。
なんとなくグラタンってことで手近にあったパン粉を乗せてみました。
このあたりは、みなさんアレンジし放題ですね♪

このレシピのポイントはおつゆ麩。
おつゆ麩が野菜や豆腐から出る水分を吸収してくれるので、豆腐の
水切りが不要になり、べちゃっとした仕上がりにならずにすみます。

で、お味。

オリジナルレシピからかなり脱線しちゃったとはいえ、いけてます。
私てきにはOK。

時々、グラタンのようなクリーミーなものが欲しくなるんですが
さすがに乳製品たっぷりのグラタンはちょっと・・・。
でも、このレシピがあればいつでも手軽にマクロビグラタンを
食べることができます。みるまゆさん、感謝、感謝です。

お兄ちゃんはNG。←味が、じゃなくて、見た目がダメらしいです。
「グラタン嫌いやねん」ですって。
朝から一生懸命準備したんだけどねぇ。
大食いのお兄ちゃんも給食でグラタンが出る日はおかわりしないそうです。
そ、そ～だったんだ。(T_T)
ま、でもお外で「グラタン食べたい！」と駄々こねられることがないと
思えば、それはそれでいっか、というところです。

みるまゆさん、実は米粉を使ったスイーツ本を出すのが夢だとか。

うっひょ～！！！

願ったり、かなったり。

うちのマクロビBabyちゃん、軽度ですが小麦アレルギーなんで米粉
レシピを模索中だったんです。今後、みるまゆさんから目が離せません！

追記
みるまゆさんの夢
「米粉を使ったスイーツ本」と書きましたが、正しくは
「小麦粉を使わないスイーツレシピの本を出版するのが夢」
でした。すみません。

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2008年11月26日

マクロビ流　中華まん

マクロビオティック仕様の中華まんを作りましたよ！

例によってオリジナルレシピではありませんが・・・。

尊敬するtenderさんのブログで発見して、tenderさんがお勧め
するのなら作るしかないっしょ！ってことで、レシピの作成者は
これまた有名なマクロビアン、桂子ヴォス先生です。

桂子ヴォス先生の承諾を得てないので詳しいレシピは掲載できませんが
私流に若干変更したものをば簡単にご紹介。

____________________________

A．皮

【材料】
小麦粉　200g
甜菜糖　大さじ1
自然塩　少々
ベーキングパウダー　大さじ1
ぬるま湯　1/2カップ
菜種オイル　大さじ1

【作り方】
1．粉類をボールに入れてよく混ぜ合わせる

2．1にぬるま湯を加えてこねる（硬さは水分で調整）
　更に菜種オイルを加えてよくこねラップをして10分ほど休ませる。

B.具

【材料】
ベジミート　適量（片手でつかめる程度。ぬるま湯でもどす）
しょうが　少々
ねぎ　少々
蓮根　1/2個
干しいたけ　2枚（水でもどす）

自然塩　少々
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
味噌　大さじ1
甜菜糖　小さじ1　（味噌と甜菜糖は水で溶いておく）

【作り方】
1．ベジミートはフードプロセッサにかけ、それ以外の野菜類はみじん切りに。

2．鍋にごま油（材料外）を熱し、しょうが・ねぎを入れて炒める。

3．香りが出てきたら、蓮根・しいたけ・塩を入れて火が通るまで炒め、
　ベジミート・酒・みりんを入れて軽く炒める

4．予め水で溶いておいた味噌と甜菜糖をいれて水分がなくなるまで炒める

C.成形

皮を6等分し、具を入れて中華まんの形に成形し、蒸し器で10～15分
程度蒸して完成！
____________________________　

最初にレシピ見たときは簡単じゃないじゃ～ん、って思いましたが
やってみるととっても簡単でした。（みじん切りするのにちょっと
時間かかっちゃいましたが）

オリジナルレシピでは具を作る際、最後にラー油を入れますが
手元になかったので入れてません。
あと、ねぎって書いてますがこれまた在庫がなかったので同じ
ねぎ系ってことで（ホンマか？）玉葱になってます。（おいおい）

じゃじゃ～ん！

見た目はそれっぽく出来たかな？かなり不恰好だけど（笑）

お味は・・・

おおお！！！いける、これはいけます。
出来たてだったので皮もあったかくてほどよく柔らかくかつ
ちょっとどっしり感もあります。
具の味も味噌がいい味だしてて、中華まんっぽくなってます。
ラー油入れればもっとそれっぽくなったのかもしれません。

実は子供のころ、塾の帰りに近くにあったパン屋さんで中華まんを
買うのがとっても楽しみだったんです。あの頃はあんこが食べられ
なかったのと肉に興味がなかったので、選択肢は1つ。ピザまん
だったんですが。（邪道？）

マクロビを始めてからそういう類には目が向かなくなりましたが
CMやってたりコンビニの前を通った時に、ふと「あ～・・」」って
思うこともあるんですよね。

でも大丈夫！これならマクロビアンの方でも安心して食べられます。

桂子ヴォス先生、tenderさん、ありがとうございます。
今年の冬はこのレシピ、リピ間違いなしです。

ちなみにお兄ちゃん。
最初見たときはと～～～～～っても怪訝そうな顔。
どうも彼はパン系はシンプルなものがお好みの模様。
見た目が凝ってるとかたくさんの具材が入ってるものはNGのようです。
（かぼちゃ好きだけど、かぼちゃ餡はダメだったし、黒豆パン好きだけど
黒豆とゴマのベーグルは見た目でNGになった）

でも、
「ど～せママの作ったものは食べないんでしょ」
という私のオーラを感じたのか否か、恐る恐る手を出しました。

ちょっと薄味ぎみにしたのでおしょうゆ（お湯で薄めてます）を
つけてあげたら、それにつられたのもあってか、食べ始め、
「おいしい！」って言ってくれました。

わ～い！！！
（おかわりは「もおええわ」でしたが。）

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2008年10月28日

マクロビ流　りんごプリン

マクロビの大先輩でもあり私のお友達でもあるはぴはぴさんの
ブログからおいしいくかつ簡単なマクロビスイーツレシピを
発見。

米粉とりんごジュースで作るプリンです。

ではレシピ。
はぴはぴさんのレシピから若干分量を変更してます。
____________________________

【材料】プリンカップ3個分

米粉　1/2カップ
りんごジュース　2カップ
自然塩　少々

【作り方】

1．鍋に米粉・りんごジュースを入れてよく混ぜる。

2．1を強火にかけ木べらで混ぜ、ふつふつしたきたら自然塩を
　入れてさらに混ぜる。（強火のまま）

3．木べらが重たくなる位まで頑張って混ぜ、つやつやとして
　きたら完成。容器に入れて冷蔵庫で冷やします。

____________________________

ね？簡単でしょ。

米粉をヒエ粉にするとカスタードになるそうです。
以前、コメントに豆乳（大豆）を使わないカスタードの
レシピがないかってお問合せ頂いたんですが、そのお答えに
なるかな、って思います。

ヒエ粉を入手したらカスタードも作ってみますね。

で、お味は？

美味、美味ですぅ。
ただ、一般的なプリンを想像して食べると、りんごの酸味が
ある分ちょっと違うと感じてしまうかもしれませんね。
でも、そのりんごの素朴な甘さと酸味の加減がおいしい
ポイントだったりするんですが・・・。

というわけで私は勝手にりんごプリンと名づけました。

マクロビひんやりスイーツ系なら、以前作った米粉ババロアも
いい線いってたかな。

陣田先生のレシピです。

豆乳を使った分、今回のりんごプリンよりクリーミーさが加わってて
私好みの味かも。どうしても豆乳独特の香りがついちゃうのでイマイチ
って方もいるかもしれませんね。

お兄ちゃん、作ったその日は「甘くない」とNG。
が～ん。やっぱりね・・・でしたが。

翌日は恐る恐る口に運んでみて「おいしい！」でした。

やったぁ！！！「また作ってな」ですって。うひょ～！！！

「りんごプリン」と事前インフォしておいたお陰かもしれません。

私が作るマクロビスイーツってどうしても子供にはNGのものが
多かったので、こうやって気に入ってくれるものが出来ると
本当に嬉しいです。

私はもうちょっと固まったほうが好きなので次回は米粉の量を
増やして作ってみます。

はぴはぴさん、ありがとね～。

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2008年10月03日

マクロビ流　米粉のかぼちゃパウンドケーキ

またしても米粉で作る、シリーズ。

陣田靖子さんの「100％米粉のパン＆お菓子」を参考に、米粉でパウンドケーキを作りました。

パウンドケーキって、材料混ぜて型にいれて焼くだけという
とっても簡単にできるスイーツ。
それでいて、ほとんど失敗がないから、私向きですね。

使う材料も至ってシンプル。

米粉、かぼちゃ、菜種油、豆乳、玄米米飴、ベーキングパウダー、自然塩です。

オリジナルレシピではメープルシロップを使っていますが、
パウンドケーキでは結構な量を使うので、玄米水飴に置き換えて
作ってみました。

手元にあったのが玄米水飴だったので使いましたが、これだと
かなり茶色系の色が加わってしまうので、もう少し色の薄い
米飴を使ってもいいかなと思います。

マクロビオティックらしく、小麦粉の使用を控え、米粉で作った
パウンドケーキ、出来栄えは？

うん、これは結構いけます。
私の大好きなかぼちゃ入りなんで、更においしく感じます。
見た目もそこそこ。かなりお気にです。

なんてったって簡単なのがいいですね。
しかも、体にやさしいスイーツ。

お兄ちゃんもパクパク食べてくれました。
マクロビBabyにもほんの一切れ（というか一つまみ）口に運んで
みました。いつものごとく、不思議そうな顔をしてました。
私とお兄ちゃんはかぼちゃ大好きっ子なんですが、Babyはそうでも
ないみたいです。蒸し煮にしたかぼちゃをあげても、時々べぇ～
ってやってます。

これからかぼちゃを使ったスイーツがたくさん出てくる時期かしら？
我が家ではこのパウンドケーキの出動回数が多くなりそうかな。

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2008年09月28日

マクロビ流　塩ラーメン

マクロビでラーメン？
それってやっぱりNGでしょ・・・。

一般的なラーメン屋さんで食べるラーメンやご自宅用のインスタント
ラーメンは動物性の食材や脂分をたくさん使っていたり、添加物が
てんこもりだったりするのでやはりお勧めできません。
これはマクロビオティックの理論云々というより、体にやさしいか
どうか？健康的な食べ物なのか？ということを念頭において考えて
みると大体の方がご理解いただけるかなと思います。

でも、マクロビオティック食材でもラーメンはありますよ。
たとえば、純正ラーメン。

動物性の食材を一切使用せず作られたものです。
マクロビオティックやってても、「ラーメン食べたいな」って
思った時は、「食べたらいけない」ではなく、こういうものを
上手に取り入れていくといいですね。

で、今回はまたしてもizumimirunさんのレシピで、「えの切り干しのゴマ塩ラーメン」からです。

izumimirunさんは素面を使い、塩ラーメン風に仕上げています。

ではレシピ。

____________________________

【材料】

えのきだけ　1パック
切り干し大根　大さじ2杯分くらい
お好みの野菜　適量

料理酒　大さじ1
塩　小さじ1/2
すり胡麻　大さじ1
水　カップ1　
（お好みで　酢　大さじ1位）

素麺　1束（ゆでておく）

【作り方】

1．お好みの野菜は短冊切りなど食べやすい大きさに切り
　蒸し煮にしておく。

2．えのきは2～3等分し、切干大根はざっと洗って食べやすい
　長さにカットしておく。

3．鍋にえのき、切干、料理酒、塩、すりごま、水を入れて
　火にかけ、弱火で2～3分加熱、1の蒸し煮野菜も加えて
　全体に火が通ったらOk。

4．ゆでた素麺に3をかけて出来上がり

____________________________

izumimirunさんは切干とえのきを使っていましたが、私はたまたま
作り置きしてあった蒸し煮野菜があったので、それも加えました。
野菜たっぷりバージョンが好きなもんで・・・。

オリジナルレシピをもとに、私が勝手にアレンジしてるので分量など
若干違うところがあります。

で、お味は？

切干の自然な甘みと、えのきの食感がグ～～～！
すりごまと塩がいい仕事してます。
おいしい塩ラーメンの完成。
これ、かなりいけますよ。

でも、お兄ちゃんにはいまいちでした。
彼はシンプルにつけダシで素麺を食べたいようです。
これもおいしいんだけどなぁ。

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2008年09月26日

マクロビ流　ベジチーズ

マクロビオティックでは牛乳・乳製品の摂取は控えるほうが
ベターとされています。

おっぱい的にも乳製品は母乳の質を落とし、乳腺を詰まりやすく
するためお勧めできません。

でもねぇ・・・。

実は私は大の乳製品好き。
牛乳は乳製品が花粉症の原因となると聞いてからほとんど口にしなく
なり、その事はそれほど苦痛でもないのですが、チーズやヨーグルト
に関していえば、我慢してまっす！というところ。

といっても、マクロビオティックを始めてからは、以前ほど食べたい
という欲求もなくなったのですが。
ただ、時々「食べたいなぁ」って思うんです。
あの独特のクリーミーさを体が求めているのかも。

マクロビオティックは法則であって規則ではないので、あれを食べては
いけない、というものではありません。
諸先輩方がよくおっしゃっているのは、食べたらダメ！とガチガチに
なるのではなく、食べたい時は思い切って食べてみる、もしくは
マクロビの代替品で満足できないか試してみる、ということです。

食べちゃいけないのに・・・と思いながら食べるほうが体にも
心にも良くないそうです。
確かに。食べ物に対しても失礼ですよね。

そこで。

私てきにかなりヒットだった、チーズの代替品をご紹介！

といってもオリジナルレシピではなく、例の如くレシピ集からの
いただきもの（？）です。

今回は大好きなあな吉さんのレシピからです。

あな吉さんは東京で肉・魚・卵・乳・砂糖不使用のお料理教室を開催
されています。穀物と野菜だけを使い、尚且つ超簡単をモットーに
されているので、私向きですね。

「あな吉さんのゆるベジ料理教室」という本も出版されています。

ではレシピ

____________________________

【材料】
白玉粉　大さじ3～4
豆乳（成分無調整）　200ml　
白味噌　小さじ2
自然塩　小さじ1
オリーブ油　小さじ1
菜種油　小さじ1
酢　小さじ2/3
胡椒

【作り方】

1．全ての材料をミキサーにかける。

2．鍋に入れて、中～弱火にかけ、ヘラで混ぜながらとろみがつくまで
　火を通す。

※フードプロセッサを使う時は白玉粉だけをフープロにかけ、
鍋に入れてから他の材料と混ぜ合わせて下さい。
____________________________

ね？簡単でしょ？

ベジチーズのレシピは色々ありますが、材料や分量をあな吉さんが
ホンモノらしくなるよう、試作を重ねて吟味したものだそうです。

ポイントは白玉粉でとろけるチーズのトロっと感を出したのと、
独特の香りを白味噌で演出したところだそうです。

しかも、冷めてもあまり固まらないし、熱を加えても大丈夫。
すっご～い。

お味は？

う～ん、チーズだ。
チーズ好きの方にお出しして100点頂けるかどうかは微妙ですが、
私はこのベジチーズで十分満足。
「チーズ食べたぁい」って時にはこのベジチーズがあれば大丈夫！

今回はとろけるチーズ（液体系）になったので、もう少しトロっと
感が欲しいなと思った私は、白玉粉の分量をオリジナルレシピより
若干増やしてます。

全粒粉のパンに乗せて食べれば、マクロビ流チーズトーストの
出来上がりですね～。
蒸し煮にした野菜につけて、チーズフォンデュってのも如何？

あな吉さん、すばらしいレシピを有難うございます。

ベジチーズ、また作ろうっと。

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2008年09月14日

マクロビ流　米粉ババロア

マクロビらしく、小麦粉を使わず米粉を使ったスイーツ作りに
ちょっとハマってます。
（熱しやすく冷めやすい人なのでいつまで続くかは不明・・・）

小麦粉は腸壁にへばりついて腸内環境を乱すとされていて、また、
おもな成分がたんぱく質なのでアレルギーをひきおこす原因となり
やすいのです。

小麦粉で作ったパン・お菓子などの粉モノは過食のひきがねになる
ともいわれています。

できる限り摂取は控えたいところですが、長年ノンマクロな生活を
してきた私にとってパンやスイーツのない暮らしはなかなか厳しい
のです。

そこに救世主登場！
小麦粉ではなく米粉を使ったレシピ本です。
お友達のブログでこの本の存在を知った時に「コレだぁ！」って
すごく感激したのを覚えてます。

そのレシピ本というのが、陣田靖子さんの「100％米粉のパン＆お菓子」です。

今回は、見た瞬間にビビっときた「米粉で作るババロア」にチャレンジ。

なんといっても材料が少なく、しかも簡単、そしておいしそう！
まさに私向けのレシピじゃなぁい？

材料は米粉・豆乳・メープルシロップ・塩のみ。
レシピでは香りづけにバニラエクストラクトを使用していましたが、
手元になかったのでこちらは割愛。

作り方はいたってシンプル。
すべての材料を鍋に入れてまぜ、火にかけて練り混ぜるだけ。

あとは室温に30分ほどおいておけば出来上がり！
冷蔵庫で冷やしたほうがおいしいと思います。

写真では出来栄えがイマイチですが、ミントの葉を飾ってあげれば
それらしく仕上がると思います。

ココアを加えてチョコレートババロアにしたり、豆乳をオレンジ
ジュースに変えてオレンジババロアにしたりもできますよ。

コレ、おいしいです！
クリーミーなものを欲していた時だったのでジャストミート！！！

さすがに、いわゆるババロアの食感とは異なるのですが、見た目も
そこそこ、いい感じに仕上がりました。

さて、お兄ちゃんの反応は？
ゼリーは好きなんだけど、プリン系は家では食べさせてないことも
あってあまり興味を示さないんですよねぇ・・・。

出来上がってすぐのおこぼれを味見したところ
「おいしい！」でした。

やったぁ！！！

ハマったらしく、ゴムべらで一生懸命鍋に残ったババロアを集めて
食べてました。

でも、どうも冷えるとイマイチになっちゃったようです。
途中で「もういい。ママにあげる。」でした。

後日、メープルシロップを玄米米飴に変えて作ってみました。
同じ分量にするとかなり甘さが控え目になります。
私はこれで十分でしたが、普通のスイーツしか食べたことがないと
いう方にはちょっと消化不良になっちゃうかもしれません。

私はかなりお気に入りです。
簡単だから、また近いうちに作りま～す！

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2008年09月13日

マクロビ流　米粉のクッキー

マクロビスイーツ！ということで体への負担が気になる小麦粉を避け、
米粉でおやつを作ってみました。

お兄ちゃんは卵アレルギーだけなので小麦は過剰摂取にならない程度に
気をつけていましたが、Babyは卵に加えて小麦・牛乳（牛系全般）も
アレルギーがあることが判明。

随分前に買っておいた米粉で作るパンとスイーツの本を久々に眺めて
みて、私でも出来そうな簡単なものからチャレンジすることにしました。

参考にしたのは陣田靖子さんの「100％米粉のパン＆お菓子」です。

まずは、この中から初歩の初歩、米粉で作るクッキーです。

著作権があるはずなので詳細レシピは掲載できませんが、
米粉・ベーキングパウダー・豆乳・菜種オイル・メープルシロップ・塩
を使います。

クッキーなんで、混ぜて成形して焼くだけなんですけどね。

私は自宅にあった「リブレフラワーホワイト」を使いました。

玄米を炒って細かい粒状にしたものです。
Babyの玄米クリーム用に購入していました。
※酸化しやすいので冷凍庫で保存してくださいね。

レシピ本で使っていたのは<「リ・ファリーヌ」という米粉です。

リファーヌ以外の米粉・上新粉を使う場合は水分（水・豆乳・ジュース
など）の量を調整します。レシピどおりだったり、2割増だったり。
こういう注意書きをしてくれているのはありがたいですね。

このクッキーは水分は同量でOKとなっていたのですが、ちょっと水分
不足だったみたい。
「生地をスプーンですくって天板におとす」とあるけれど、それができる
状態ではなく、手でまるめて成型しました。
この時に水分を足しておけばよかった・・・。反省。

成型はお兄ちゃんが担当。
お手伝いやおままごとが大好きなので、すご～く張り切って全部やって
くれました。親子クッキング、たのしいなぁ。

出来上がりは予想通りというか、かなりハードなクッキーになりました。
サクっ、というより、パリっポリっ、て感じ。（汗）

ま、こういうもんだと思えばそれなりの出来ではありますが、よそ様に
「クッキーです」っておだしできる代物ではございません。

味はそこそこいけてます。私は好きかな。
マクロビオティックでは白砂糖は使わないほうが良い食材とされて
いるので、代わりにメープルシロップを用いることがあります。
ただ、これも多様しすぎるのは考えもの。
同じ甘味では、より穏やかに体に作用する甘酒や米飴がお勧め。
今度は米飴でやってみよう。

クッキーぐらい・・・とナメてかかってたのがいけなかったようですね。
次回、またリベンジします。
次はお兄ちゃんが好きなナッツでも入れてみよっかなぁ。

（ってそうやって余計なことやるから失敗するのか？？？）

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2008年09月11日

マクロビ流　大根と豆腐どんぶり

大好きなizumimirunさんのレシピより。
大根と豆腐の炒めたの
少し前にアップされてずっと気になってたので作ってみました。

izumimirunさんの娘さんの定番で、何十回も作ったそうです。
あのizumimirunさんに「いつ作っても間違いなくおいしい」と
言わせるだなんて、食べてみたくなるのも当然でしょう。

ちょうど豆腐も大根もストックあったしね。
なんて、実は・・・
大根や人参などベーシックなものは有機野菜を扱う宅配で頼んでいる
のですが、1週間単位なんで在庫管理がうまくいかず、大根が余り気味
だったのデス。

いつものようにとっても簡単、でも、とってもおいしい！
我が家の定番になりそ～な一品です。

今回はごはんに乗せてどんぶりにしました。

ではレシピ

____________________________

【材料】
豆腐　1/2丁
大根　5cm位
ごま油　適量
酒　大さじ2
醤油　大さじ1
ごはん　どんぶりに適量

【作り方】

1.豆腐は軽く水切り、大根は好みの大きさの拍子切りにする。

2.フライパンにごま油を熱し、大根をしんなりするまで炒める

3.2に豆腐を手でちぎりながら入れて炒める

4.酒と醤油を入れて炒め、水分がとんだら完成
____________________________

めっちゃくちゃ簡単でしょ？

ちょうどこういう感じの豆腐が食べたかったのでナイスタイミング
でした。

食材や調味料はオリジナルとは若干異なります。
izumimirunさんは一味をかけてもおいしい！とおっしゃってました。
そうしたいところですが、授乳中なんで香辛料はしばし我慢！

この量だと普通の女の人のどんぶりにすると乗っけるほうが多い
かもしれません。私は大食いなんで、息子と二人で食べ切りましたが。

醤油の香ばしいかおりにつられて息子が「あじみしてあげる」
（「あげる」らしい）と。
あつあつの豆腐をふぅ～ふぅ～しながら渡してあげると
「おいしぃ！」でした。

ほっほっほ。

実はそうくると思ってました。で、その勢いで大根も食べてもらおう
という魂胆だったのですが。

いざ食べ始めると「大根いらな～い」でした。
が～ん。

ま、見た目に地味だし、まだまだおこちゃまには大人の味かしら？
それなら、と、ママがちゃっかり完食しちゃいました。

今日もおいしゅうございました。

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2008年08月27日

マクロビ流　キャベツ高野丼

マクロビオティックなものに限らず、なんだかお料理を作る気力が
わかなかった私。

実は久々のロングタイムでの過食症スパイラルにはまってます。

でも、先日のたわわパンさんとの出会い以来、なんとなく気持ちが
上昇気流にシフトしつつある感じ。
たわわさんから素敵なパワーをもらったかな。

たわわパンとの出会いのきっかけを下さったのが私が尊敬してやまない
とってもとっても素敵な女性、sammyさん。

sammyさんのブログでizumimirunさんのレシピを作ったと書いてあるのを
みて、久々にizumimirunさんのブログを訪問。

私も食べた～い！とむくむくっとやる気が出てきちゃいました。

お三方に感謝ですぅ。

では、久々にizumimirunさんのレシピです。

____________________________

【材料】
キャベツ　2枚位
高野豆腐　1枚
ひじき（乾燥の状態で）　大さじ2
醤油　大さじ1
料理酒　大さじ1
白みそ　小さじ1
練り胡麻（白）　大さじ1/2

ごはん（玄米・分づき米・雑穀米など）

【作り方】
1．キャベツは一口サイズに切り、高野豆腐は戻して手でちぎる。
ひじきはさっと洗っておく。

2．ごはん以外のすべての材料を鍋に入れて、強火にし、湯気があがったら
弱火にして2分。全体をかき混ぜ、調味料を素材に馴染ませる。

3．再度、蓋をして15分ほど蒸し煮に。
キャベツが好みの柔らかさまで煮えたらごはんの上にかけて
できあがり。
____________________________

相変わらず、簡単でヘルシーでおいしい！
しかも、思い立ったら自宅にある材料ですぐに作れるところが
すばらしい。

で、実は練り胡麻（白）が在庫切れ、あるのは（黒）。
（黒）でもいいけど見た目がなぁ・・・。

こういうとき、邪道だと思いながらも、私はミルサーで炒りごまを
ガ～～～っとやっちゃいます。
クリーム状にはならないんですが、コクはでます。
（すり鉢ですったほうがいいんかなぁ）

ということでレシピには練り胡麻とありますが、実際はミルサーで
粉状にした炒りごまを使いました。

加えて。
元のレシピでは醤油ではなく味噌を使っています。

練り胡麻のことに気を取られていて、レシピが味噌だったか醤油だったか
忘れてしまったのです。

なんとなくその時の気分で醤油かなぁと思い、でもちょっと白味噌の
味も加えたくなったので、後から追加。
izumimirunさんには申し訳ないほど適当な味付けです。

なので、お好みでいろいろ味付けを変更して下さい。

ひじきも、たっぷりの水に浸して戻す、となってましたが、私は
さっと洗って戻しはほとんどナシでやりました。

オリジナルレシピからかなり脱線してるような・・・。

今回はお兄ちゃんのどんぶりにと思って作ったのですが、さて反応は・・・。

高野豆腐大好きなので「キャベツ高野丼」とは言わず「高野豆腐の
どんぶり」と誘ってみたら大ノリ！

その勢いのまま、がっつり食べてくれました。
「おいし～い！」とおかわりまで。

いやったぁぁぁぁ！！！

キャベツはあまり食べないお兄ちゃんですが、高野とひじきに気を
とられ、キャベツもむしゃむしゃ食べてました。

大成功。

ただ、今回はちと味付けが濃くなりすぎたので次回はもう少し
控え目にやってみます。

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2008年06月20日

マクロビ流　梅シロップ

マクロビ流　梅シロップ

梅干しに続いて梅シロップを作りました。

今回も梅仕事はお兄ちゃんが奮闘。

2キロの梅、全てお兄ちゃんがへた取りをしてくれました。
前回もやっているのでなれた手つきです。

かなり荒っぽい子なんですが、「梅は丁寧に丁寧に。
投げちゃうと傷ついて梅シロップできないよ～」と
教えてあげると、ちゃんとやさしく扱ってました。
感心、感心。

この梅シロップはお兄ちゃん用。
暑さでまいる夏場に梅のパワーで元気になってもらいたいのですが、
梅干はなかなか食べてくれません。
去年、助産師先生に教わって作ったところ好評だったので今年も
お兄ちゃんの梅は梅シロップに決まりです。

シンプルに水でうすめて梅ジュース、葛や寒天でかためて梅ゼリー
などなど。夏場に活躍してくれることでしょう。

去年はお試し程度に作ったのですが、今年は張り切って2キロ。
シロップはお兄ちゃん、梅は私の担当になりそうです。

では作り方。
といっても、去年とおんなじです。

____________________________

【材料】

梅（有機のもの）　2キロ
本みりん（福来純）　1000ml位
はちみつ　適量

【作り方】

0．梅シロップを入れる容器は熱湯消毒し、焼酎で清めておく

1．梅は洗って楊枝でへたをとり、水分をふき取っておく

3．容器に梅を入れ、梅の2/3の位置までみりんを入れる
　はちみつは梅の1/3の量を目安に入れる

4．1日に2・3回、梅全体にシロップがいきわたるよう容器を
　傾ける

5．浮いた梅がなくなればOK。そのまま冷暗所で保管
____________________________

梅ですが、竹串で穴をあけておいてもいいかも。
（今年は忘れました。）

ポイントはなんといっても《福来純のみりん》

これは本当においしいみりんです。

実家の母は酢の物に使ってます。

「砂糖がダメって言うからみりん使ってみたけど、やっぱりおいしくない」
と言っていた母がこの福来純を使ってみたところ
「これやったら全然違う。おいしいわ！」
と、それ以来、実家の酢の物は福来純のみりん、と決まってます。
（なんて贅沢な酢の物・・・）

お兄ちゃん、漬け込み作業も手伝ってくれましたよ。

今は台所の貯蔵庫で眠ってます。

夏が来たら大活躍間違いなしです。

【重要！追記】

すいません！！！コレ、お子様にはNGです。
みりん、ってアルコールですから。
どうも私が去年、助産師先生に聞いた時に勘違いしていたようで
みりん入りバージョンは大人用です。
お子様にははちみつONLYの梅シロップでお願いします。
もしくは煮切ってもいいかもしれません。

水でかなり薄めたとはいえ、去年、散々飲ませちゃいました。

でも・・・。
私が子供の頃っていわゆる「梅酒」って飲んでました。
おば～ちゃんが漬けてくれたやつです。
「梅」が苦手であまり飲みませんでしたが、コレって明らかに
アルコール飲料。
「お酒は20歳を過ぎてから」に完全に違反してますね。
子供ごごろに「梅酒はお酒だけど子供もONなんだ」って勝手に
理解してました。

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2008年05月19日

マクロビ流　洋風卯の花

マクロビ流　おからケチャップ

マクロビ流　洋風卯の花

マクロビオティックを初めてから、おからをよく利用するように
なりました。

ただ、いつも卯の花等、同じようなものばかり。
レシピ検索して試作することもありますが、その時限りでmyレシピに
生かしきれていない感でした。

大好きなizumimirunさんのブログで発見した「太らないケチャップライス」

最初はそのタイトルにひかれたのですが、作ってみると卯の花の
アレンジバージョンとして使えそう！
レシピを見て分量や材料を確認しなくても作れるもの、が欲しかった
ので、そういう意味でジャストミートでした。

ただ、izumimirunさんのようにうまく作れないので、ケチャップライス
っぽくはならなかったのですが・・・。

卯の花のケチャップ味ということで・・・。

____________________________

【材料】

おから　1カップ
好みの野菜　1カップ（みじん切りで）
オリーブオイル　小さじ1
塩　少々
ケチャップ　大さじ2～3
水　1/2カップ

塩、コショウ　各適量

【作り方】

1．鍋にオリーブオイルと塩少々を入れて熱し、みじん切りにした
　野菜を炒める。

2．1におからを加えてさっと炒め、水・ケチャップを加えて炒りつけ、
　水分がとんだら完成。必要に応じて塩・コショウで味を調える。
____________________________

オリジナルレシピではトマト1/2個を使い、水は1/4カップ、
ケチャップ大さじ1～2となっています。

今回は自宅にトマトがなかったので、トマト無しバージョンにして
水・ケチャップを増量しました。

卯の花大好きっ子の我が息子。
サービスでコーンも入れたら、食いつきの早いこと、早いこと。
作っているのを見た瞬間から「それなぁに？」ときました。

味見させるとにっこり。
そそくさと自分のスプーンを取りに行ってました。（笑）

鍋から直食いってお行儀悪いんだけど、息子の素直な反応がおもしろ
くって、ついつい「ちょっとだけだよ」と言ってしまう母なのでした。

余談ですが、

野菜のみじん切りは、お味噌汁用にとってあった野菜煮を使いました。
野菜を水と塩で重ね煮したものです。

以前は味噌を入れて煮込んでいたのですが、息子が味噌汁よりすまし
（醤油もしくは塩）を好む時期があって、食べる時にその希望に即座に
応えられるようにとやってるうちにたどりついた形です。

マクロビオティックの理論的に考えるとよろしくないのかもしれませんが
これだと、私＝味噌汁、息子＝すまし汁、でも問題なし。

味噌汁にする時はお椀に味噌を入れて少量のだし汁（重ね煮の鍋から拝借）
で味噌をとき、そこに重ね煮した野菜類とだし汁を入れます。
味噌は高温で熱すると菌が死滅するから煮込まないほうがいいと聞いた
ことがあるので、これはこれでよい方法かもしれませんね。
かなり邪道なのでしょうが・・・。

味噌は一度すり鉢をあててあげると味がぐ～んとUPするそうですよ。
（そのひと手間がかけられなくて、手抜きの多い私です。）

この重ね煮、味噌汁・すまし汁だけでなく、夕食にちょっと一品という
時にもお役立ちです。
煮込んだ野菜だけ取り出してみじん切りにして粉類と混ぜておやき、
豆腐と混ぜて豆腐バーグetc。
あらかじめ煮込んであるので火を通す手間が省けます。

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2008年05月14日

マクロビ流離乳食　玄米クリーム

マクロビBabyの離乳食用に玄米クリームを作りました。

うちのBabyちゃん、もうすぐ8ヶ月。
5・6ヶ月から離乳食開始してOKと言われてて、マクロビ離乳食講座も
受けたのですが、咳が出始めて延期。そうこうしてると私の出勤回数が
増えて時間的な余裕をみつけられず。
それから、私が出来ればなるべく遅めに、Babyの様子をみながら
離乳食を開始したいと思っていたのとで、ここまで延ばし延ばしに
なっていました。

このところ、保育園でおっぱい（搾乳したもの）を飲む量が増えて
きたことと、スプーンを持たせると口に運び、ためしにお茶を与えると
そこそこ上手に飲むこと、なんとな～く食べることに興味を持って
きた感じがすること、などなどでえいや！と重い腰を上げることに
しました。

なんで重い腰なのか？　

まあ、このレシピみてください。↓

____________________________

【材料】

玄米　1/2カップ
水　2と1/2カップ
塩　ごく少量（炊飯用、煮込み用）

【作り方】

1．玄米は洗ってざるにあげ、水気をきっておく。

2．鍋を火にかけ1の玄米を少しずつ入れてきつね色になるまで炒る。

3．圧力鍋に2の玄米、水、ごく少量の塩を入れて強火にかけ、
　おもりがまわり始めたら弱火にして約50分炊き、自然に圧が
　ぬけるまでおいておく。

4．3を少しずつすりばちに入れ、すりこぎですりつぶす。

5．4をさらしの布かうらごし器を使っておねばを作る。（玄米クリーム）

6．5を鍋に入れて水を足し、ごく少量の塩で味を調え1時間位火にかける。

____________________________

ね、すごいでしょ・・・。

最初にこの作り方を聞いた時、「いったい何時に起きればいんだ？」
って、卒倒しそうになりました。

今回は夜、子供たちが寝てから作りました。
22時半位に初めて、終わったのは2時前。
相変わらず要領の悪い私であります。

ただ、先生もこれが大変ってことは十分分かってくださっていて、
「最初の一週間だけ頑張って。あとはリブレフラワーを使った
簡単バージョンでいいから」
とおっしゃってくれています。

何事も最初が肝心。
ぐ～たらな母も一週間位なら頑張れる、、、か、な？？？

でも、1/2カップの玄米から結構な量ができます。
冷蔵・冷凍保存可能なので、あまった分は次回用にとやっていけば
なんとか出来るかなって思います。

6の段階で足す水の量ですが、お子さんの離乳食の進み具合に
あわせて濃度を調整してください。

明朝、Babyのお食い初めです。
（正確には離乳食講座でひとくち食べてるので"初め"にはならない
のですが・・・）

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2008年04月24日

マクロビ流　トマトとあらめのパスタ

マクロビ流　トマトとあらめのパスタ

マクロビ流でトマトとあらめを使ったパスタを作ってみました。

マクロビ流　トマトとあらめのパスタ><br>
<br>
マクロビブログでも特に大好きな<a href=

tenderさんのブログを拝見していた
ときにちょっと気になっていたレシピ。
しかも、以前からレシピでお世話になっているあな吉さんのレシピを
もとにしたものとあってはチェックしないわけにはいかない。

そして今日、冷蔵庫には行き場を失ったトマトが・・・。
（夫が何か野菜を、と買ってきたのですがこの時期に生でトマトを
いただく気になれず、結局誰も手をつけず冷蔵庫に保存されたのでした。）

これは作るしかないってことですよね。
というわけで、早速・・・。

あな吉さんのレシピではトマトピューレを使っていますが手元に
あったのは生のトマトだったので適当に切って少量の水で煮込む
ことにしました。
味噌・オイルの量は控えめにしました。

tenderさんのものにヒントを得て、オリーブオイルは白ごま油にし
にんにくは使いませんでした。

そしてなんとひじきがない・・・。というわけであらめになりました。
トマトを煮込むついでにひじきも入れて煮込み、もどす手間省きました。

では私が作ったバージョンのレシピです。

____________________________

【材料】

トマト・・・1個
水・・・1/2カップ
あらめ・・・1/2カップ
白ごま油・・・大さじ1
味噌・・・大さじ1

塩・・・お好みで適量
（水・・・ペーストの固さによって適量）

パスタ・・・適量

【作り方】

1．トマトはざく切りにし、あらめは軽く洗って水を切る。

2．鍋に水とトマトを入れ弱火で10分程度煮込み、更にあらめを
　　入れて5分ほど煮込む。

3．フードプロセッサーに2と白ごま油・味噌をいれまぜる
　　必要であれば水を足して好みのペーストの固さに。
　　塩で味を調えてペースト完成。

4．ゆでたパスタに3をあえて出来上がり
____________________________

あな吉さんのレシピでは「まるでイカスミ！」って紹介されて
ましたよ。
トマトの酸味と味噌の味の組み合わせが驚きです。
あらめの黒が入るので見た目の色に派手さはないですが、味は
かなりいけます。大人向けですね。

オーガニックのお店でいただいたイタリアンセージがあったので
これを飾って出来上がり。盛り付けのセンスに欠ける私ですが
ちょっとしたグリーンで見た目の印象が若干UPできたでしょうか？

3の工程で水を足しますが、今回私は水は足しませんでした。
ちょっとフードプロセッサーがまわしにくかったですが、私には
ちょうど良い固さになりました。

tenderさんはクラッカーにのせて食べてもおいしいと。
それ、いただき！
パスタ用のから少し拝借して後のお楽しみに冷蔵庫に保存しました。

トマトとひじきという具材にオイルと味噌という調味料。
あな吉さんの発想力には脱帽です。

マクロビオティックではトマトはかなり陰性なので夏場をのぞき
たくさん摂取することはすすめていません。でも、これだと味噌も
入るし、煮込むので陽性が加わることになります。
今の時期、生のトマトはさすがにNGですが、これならいいかな、
と思いました。なによりおいしいですから（笑）

さて・・・。

このところブログの更新もままならず、お料理も作る気力なしという
日々が続いていましたが、ここにきて少し上昇気流の気配です。

やはり食べ物の威力ってすごいですね。
ずっとこさ食べすぎの日々だったので体にかなり負担をかけていた
ようです。しばらく朝食を抜いているのですが、朝の排泄の時間を
きちんと排泄のためだけに使うようにしてあげているせいでしょうか、
次第に体がすっとした感じになり、やる気も出てきました。
食べすぎで体がその処理にてんてこまいだったんでしょうね。

相変わらず過食スパイラルから抜けきれていませんが、こんな私でも
私の体は精一杯頑張って生きてくれています。

いつもいつも有難う。これからもよろしくね～。

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2008年04月22日

マクロビ流　蓮根バーグ

なに食べた？ - livedoor Blog 共通テーマ

マクロビ流　蓮根バーグ

マクロビ流ハンバーグ、蓮根バーグを作りました。
これ、以前からずっと気になっていたのですが、蓮根を
買っては別のものに使ったり、でなかなか実現せず。

ふと思い立って作ってみました。

お兄ちゃんのお迎えまでの少しの時間、ネットでさっと
レシピ検索して時間に追われながらやったのでかなり適当です。

思ったよりは上手く出来た感じなんですが・・・。

マクロビ流　蓮根バーグ

いろんなレシピがありましたが、基本は蓮根をすりおろし、
野菜・粉類を加えて焼くというパターンのようです。

たまねぎのみじん切りをじっくり時間をかけて炒めて
甘みを出すといいみたいですね。
今回は時間がなかったのでたまねぎはすりおろしました。

というか、他の野菜も全てすりおろし。

力は必要だけど、みじん切りにして炒めてという手間がない分
すりおろすパターンはお手軽かな？と思います。

今回のレシピはこんな感じ。
いつもに増して、超アバウトなレシピです。

オーガニックのお店でいただいた玉ねぎ・大根の葉は
どうしても使いたくって入れました。長芋は冷蔵庫に
残っていたので入れてみました。

____________________________

【材料】

蓮根　1/2～1本
人参　1/2本
玉ねぎ　1/2個
長芋　3～5cm位
青菜（大根の葉など）　適量

パン粉　1/2カップ
オートミール　1/2カップ～1カップ
地粉　1/2カップ

塩　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ1

【作り方】

1．蓮根は飾り用に少し残しておき、それ以外をボールに
　すりおろす。人参・たまねぎ・長芋もすりおろしてボールに。
　青菜はみじん切りにして加える。
　飾り用の蓮根は薄い輪切りにしておく。

2．1のボールに粉類を入れて混ぜあわせ、ハンバーグの形に
　まとまる程度に粉の量を調整する。

3．2の生地に塩・しょうゆを加えてまぜ、お好みの大きさの
　ハンバーグ形にまとめる。1の飾り用の蓮根を乗せて
　はがれないようにハンバーグのたねに少し押し付けるように
　して形をととのえる。

4．フライパンに少量の油を熱し、両面をこんがり焼いて完成
____________________________

たれはお好みで。
今回はしょうゆ・みりん・だし汁で甘辛系にしました。
ポン酢しょうゆでもいいですね。

長芋は入れなくてもいいかもしれません。
生地が思ったより水っぽくなってしまい、ついつい粉類を大量に
投入してしまいました。・・・。

飾り用に薄い輪切りにした蓮根を乗せるのがポイント。
「蓮根バーグですわよ！」って感じでしょ？

さて、お兄ちゃんの反応は？

「おいしい！」

ですって。やったぁ。

でも素直に喜べない私。
だって、お兄ちゃん「おしょうゆがかかってない」と、たれが
ついた部分のみぱくぱく食べるんですもの。もしかして蓮根バーグ
がおいしいのではなく、たれがおいしいって言ってるの？？？

思っていたよりたくさん出来上がったのですが、お兄ちゃんに
好評で、ほとんど一人で食べてくれました。

蓮根バーグ、結構イケるなぁ。
入れる野菜や粉類の配合を変えて、いろんなバージョンを作って
みたいです。

蓮根は咳にききます。
うちの子はレンコンのすりおろし汁なんて渋いものは飲んで
くれないので、目先を変えた蓮根料理で摂取させてます。
蓮根バーグは役立ちそうですね。

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2008年03月06日

マクロビ流　そぼろ

ダイエットと健康 - livedoor Blog 共通テーマ

マクロビ流　そぼろ

最近はまっているブログがあって、そこでマクロビオティックの
そぼろを紹介してあったので作ってみました。

たかきびや大豆タンパクを使うものがありますが、私は高野豆腐。
すりおろして醤油・みりんなどで煮きってました。

今回のレシピは同じく高野豆腐を使うのですが、ちょっとポイントが
あります。

それは重曹等の膨張剤を使用していない良質の高野豆腐を使うこと！

ムソーにがり高野豆腐 6枚入がお勧めですね。

↓

私が作っていたのと違う点は、私は戻す前の状態をすりおろして
ましたが、これは戻した高野豆腐をフードプロセッサにかけます。
それと、味付けにしょうが・にんにくを使うことです。

とっても簡単なので、このバージョンでMyレシピを更新して
おこうと思います。

____________________________

【材料】
高野豆腐　2枚　※重曹不使用のもの
しょうゆ　大さじ2
水　100ml
しょうが汁　少々
にんにく（すりおろし）　少々

【作り方】

1.高野豆腐を戻し、フードプロセッサでそぼろ状に砕く。

2.鍋に調味料を入れ火にかけ、煮立ったら1の高野豆腐を
　入れて煮切る。
____________________________

ね？簡単でしょ。

今までのやり方だと固い高野豆腐をすりおろすのに時間と
労力が必要だったのですが、これだとフードプロセッサに
お任せで楽チンです。

ただし、マクロビオティックではフードプロセッサはあまり
お勧めではありません。記憶が定かじゃないのですが、
機械的なパワーが加わるのと、拡散されるというあたりが
問題だったと思います。

でも、仕事・家事・育児で忙しいお母様方には必須アイテム
なのでは？フードプロセッサを使う、使わないはそれぞれの
状況や考え方に応じて、でいんじゃないかな？と思います。

うちでは常用はしてないのですが、お役立ち調理器具として
活躍しています。

普段買っていた高野豆腐の○倍の値段の高野豆腐。
息子も「おいしい！」と大絶賛です。
そうこなくっちゃ！

しかし、あまりにもばくばく食べる息子を前に
「高いねんから、いっぺんにぎょ～さん食べんといてぇな」
って言う私って・・・。（セコイ）

ちなみに、参考にしたのはtenderさんのブログ。
マクロビオティックdeハッピーナチュラル

マクロビの知識が豊富なだけでなく、楽しみながらご家族と共に
マクロビを実践されているところがすばらしいです。
そして時々アップされるマクロビ弁当のお写真、シンプルながら
ひとひねりがあって、いつも参考にさせて頂いてます。

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2008年02月02日

マクロビ流　アンパンマンの巻き寿司

今日のお弁当 - livedoor Blog 共通テーマ

マクロビ流　アンパンマンの巻き寿司

・・・。

なんぢゃこれ？って写真でしょ。
笑ってください。自分で作っておきながら笑えました。
あまりの不出来さに、写真撮ってしまいました。

一応巻き寿司です。アンパンマンの（←どこが？）

明日は節分！

行事ごとにうとい、というか、面倒くさがりで子供が出来てからも
行事らしい行事はしたことがないという私です。

が、マクロビオティックを始めてから、少しずつそういうことにも
興味が出てくるようになりました。

先日のマクロビ講習会で「節分には豆まきしましょうね」と言われ
今年こそ！とやる気満々のアタクシ。

そして、育児サークルのお友達に「梅酢の巻き寿司もね」と言われ
よっしゃ～！と。

が、しかし・・・。

巻き寿司って作ったことないのよねぇ。

そこで、これまたお得意のネットでレシピ検索。

普通の巻き寿司で、卵や桜でんぶの代替品を検索するつもりが
最初にヒットしたのが「アンパンマンの巻き寿司」

やっても～た、って感じです。
見たからには作らなきゃって、ね。

巻き寿司作ったことないのに、いきなり飾り巻きかい！？です。
私って相変わらず暴走系です（笑）

いろいろ代替品を検討したのですが、「玄米に色をつければいいやん」
と思い、ほっぺたの赤い部分はケチャップライスに、目の黒い部分は
味噌で色づけ、にしました。
鼻の黄色は通常、卵焼きなのですが、だんご粉にうこんで黄色の色
づけをし、細長く整形してゆでました。
口は大根の薄切りをしょうゆで色づけしました。

なんだか今回は代替品を考えるのが楽しかったです。
何より、特に買い物をすることなく、自宅にあったもので出来たのが
嬉しい。

いざ・・・。

巻くのって結構難しいですねぇ。
ごはんの量とか、力加減とか。こりゃ、要修行です。

出来上がったものを恐る恐る、切ってみたら・・・。

・・・（汗）

とてもアンパンマンには見えませんね。はは・・・。

目の位置がずれているのが大失敗の原因です。
もう少し小さくして、場所を意識しながら配置します。

今日は夫用に炊いておいた白米で練習。

明日の本番はもちろん玄米＋梅酢ですよ～！

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2007年12月27日

マクロビ流　里芋のごま煮

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マクロビ流　里芋のごま煮

里芋の煮物を作ってみました。

ナチュラルガーデンさんで頂いたオーガニックな里芋があったのと
macro_yuuさんのブログで前々から「おいしそ～」と思っていた
レシピがあったのとで、作ろう！ってことに・・・。

里帰りしていたとき、母がよく里芋の煮物を作ってくれました。
小さい頃は地味な色合いから苦手な食べ物のひとつだったのですが
いつごろからか大好きになって。ほっこりした食感となんともいえない
甘みがたまりません。実家で取れた里芋だと思うと余計においしく
感じたのかもしれませんね。

yuuさんのレシピにひかれたのは練りゴマを使っているところ。
マクロビを始めてから練りゴマにはまりまくりです。
マクロビオティックの「一物全体」という点からすると超お勧め
食材というわけではないようですし、脂分という点からも授乳中の
私は頻繁に摂取すべきではないのですが・・・ごま独特の風味と
トロっと感が私にマッチするんですよね。ついつい手が出てしまい
ます。

ではレシピ
____________________________

【材料】

里芋　5～6個
練りゴマ　大さじ1
醤油　大さじ1
水　1カップ
昆布　5cm角1枚

【作り方】
1．里芋は皮をむき、一口大に切る。

2．鍋に全ての材料を入れて火にかける

3．里芋に火が通ったら出来上がり
____________________________

思ったとおり、おいし～！
醤油と砂糖（みりん）を使う一般的な里芋の煮物とはまたちょっと
違って、練りゴマがいい仕事をしてます。
はっきりいってはまります。
簡単だし、おいしいし、Myレシピに追加決定です。

今回は子供にも食べて欲しくて薄揚げも一緒に煮込みました。
お得意の薄揚げでつる作戦デス。
しかし・・・。
子供にはもひとつだったみたい。色的なものかなぁ？はたまた
練りゴマかなぁ？やっぱり練りゴマは大人の味？（笑）

ちなみに、相変わらず分量は適当です。
私が作ったものをきりのいい値にしてますが、目分量もいいところで
かなり適当にやってます。
味見をして調整してくださいね。

個人的には煮汁を残すより煮切る位のほうがおいしいかなと
思います。

里芋の皮ですが、一般的には皮はむいて捨てますよね。
今回はオーガニックの里芋だったので捨てずに保管。
後日、カリカリの揚げ焼きにして子供のおやつにする予定です。

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2007年12月20日

マクロビ流　蕪の炒め煮

キレイになる為に.:*・°☆ - livedoor Blog 共通テーマ

マクロビ流　蕪の炒め煮

久々にマクロビ料理のお写真など。

一応マクロビ生活はしてましたが、なかなか新しいものに挑戦する
気になれず、ようやく新レシピです。といっても相変わらず超簡単。

今回作る気になった理由は2つ

・大好きなmacro_yuuさんのブログで蕪のお料理が紹介されていて
　気になっていた。

・自然食品のお店で蕪をいただいた。

蕪、蕪とくれば作るしかないでしょうってことで。

当初はyuuさんのレシピどおりに作る予定でしたが、せっかくの
おいしい有機野菜が手に入ったのだから子供にも食べて欲しくって
レシピを参考にアレンジしました。
yuuさんのはごま・しょうゆ・米酢で合えたものですが、私は子供の
好きな油揚げを入れて炒め煮にしました。

____________________________

【材料】
蕪　小2～3個
油揚げ　1枚
切干大根　ひとつかみ
水　1/2カップ
しょうゆ　大さじ1/2
ごま　適量

【作り方】

1．油揚げは油抜きをして一口大に切る。
　蕪は食べやすい大きさに切る。

2．鍋に油（材料外）を熱し、蕪の白い部分を入れて弱火で
　じっくり火を通す。

3．2に油揚げ、切り干し大根を入れて軽く炒め、油がまわったら
　火を強めて水を入れ、煮立ったら弱火にして火を通す。

4．3に醤油を入れ、最後にごまをふって出来上がり
____________________________

ポイントは蕪を弱火でじっくり火を通すこと。
こうすることで蕪の甘味が十二分に引き出せます。
蕪だけの状態のときに味見をしましたが、ホント、おいしいです。

それから切干大根。
実は思いつきで作ったのでだし汁を用意してなかったんですね。
重ね煮でもないからだし汁がほしいなぁと思った時に、
「そういえば切干大根の戻し汁ってだし汁に使ってたよな」
と思い出して、じゃあってことで直接投入しちゃいました。

一般的にはしばらく水につけてもどすようですが、これまでの
経験上、長くつけなくてもOK、そのほうがうまみが逃げない
って思ってますので、今回は邪道かな？と思いつつ切干大根
に活躍してもらうことにしました。

意外といける、というか甘味がプラスされて私は好きなんですが
いかがでしょう？

出来上がったところでお兄ちゃんに味見してもらいました。
以前は葉っぱものが入ってるだけでNGだったのに、油揚げに
つられてか、すんなり手を出しました。

「おいしい！」って。

ばんざ～い！！！

うちのお兄ちゃん、里帰り出産で実家にお世話になってる間に
随分と食べられるお野菜が増えました。目の前で育っている
野菜を見たことや、じ～じ・ば～ばがお世話しているのを目の
当たりにしたことが大きかったかな。いい経験でした。

今回も油揚げにごまかされたともいえますが、葉っぱものを
食べてくれたので嬉しい限り。このレシピ使えそうです。
蕪を小松菜や白菜にしてもいいですね。
炒めず、重ね煮という方法もアリです。

ちなみに。
今回オーガニックのお野菜を頂いたのはナチュラルガーデンさん
です。小さな店舗なので品揃えは多くありませんが、マクロビ
食材やお野菜を安心して、お手ごろ価格で購入できるのは
ありがたいですね。
有機・無農薬野菜の宅配もされてます。直接買い付けすることで
毎日食べられる価格設定に。入会費・年会費・配達料はかからない
というのも嬉しい。

Natural Garden　ナチュラルガーデン
大阪市生野区巽東2-19-30
TEL・FAX：06-6751-0200
（HPはないようです。）

※充電不足でデジカメが使えず携帯で写真を撮りました。
かぶを小さく切ったってこともあって、写真では分かりずらい
ようです。すいません。

追記
久しく写真をアップしてなかったから気づかなかったのですが
ブログの仕様変更によって今までと同じ方法で写真がアップ
できなくなっていたようです。知らんかった・・・。
ちょっと調べてみます。

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2007年12月01日

マクロビ流　かぼちゃと豆腐のハンバーグ風

なに食べた？ - livedoor Blog 共通テーマ

マクロビ流　かぼちゃと豆腐のハンバーグ風

かぼちゃが食べたいなぁ、豆腐があるなぁ・・・と思っていたところに
大好きなmacroyuuさんのブログでいいレシピを見つけちゃいました。

南瓜豆腐バーグ～♪

だなんて・・・。ぴったりビンゴです。
しかもとっても簡単そう。これは作るしかない！です。

--------------------------------------
【材料】

かぼちゃ　1/8個
木綿豆腐　1/2丁
オートミール　大さじ2～3
塩　少々
地粉　少々

【作り方】

1．木綿豆腐は水きりし、かぼちゃは適当な大きさに切って蒸し
　つぶしておく。

2．豆腐とかぼちゃを混ぜ、オートミールを加え、まとめやすい
　硬さに調整する。（必要に応じて塩などで味加減）

3．2に地粉をまぶし、油（材料外）をひいて熱したフライパンで
　両面をゆっくり焼きつける。

--------------------------------------

これ、実はyuuさんのブログを思い出しながら作ったんですが
後から見直すと、かなり内容が違ってました。

yuuさんのものはじっくり炒めた玉ねぎが入ります。
それと、レシピには書いてますが実際に作ったものには地粉を
まぶしてないんです。中に入れるのだと思っていて、代用で
オートミールを入れてみました。

なので、yuuさんのものとは違うものができあがってしまい
ました。

でも、それはそれなりに形になったようで、子供にはまずまず
好評でした。

オートミール、なにげに最近はまってます。
味と食感もそうなんですが、今回のように水分を少なくしたい
ときにオートミールが吸収してくれるっていうお役立ちなところが
気に入ってます。豆腐の水切りが十分じゃないときは少し多めに
入れるといいかもしれませんね。

今度はオリジナルレシピに忠実に作ってみよう。
じっくり炒めたたまねぎが入ると自然な甘さが加わって
グレードアップしたかぼちゃと豆腐のハンバーグに仕上がり
そうですね。

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2007年10月28日

マクロビ流　玄米がゆパン

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マクロビ流　玄米がゆパン

マクロビオティックらしく、玄米を使って簡単おかゆパンを作りました！

ホームベーカリーが普及して、家庭での手作りパンも珍しくなくなり
ましたが、それでも酵母とか発酵とか、ちょっとだけ面倒な気がして
しまうんですよね。

でも、これだとそんなことはなぁんにも考えなくてOK。
しかも、玄米と残り野菜があればOKなんですよ。
簡単でしかもおいしい！
ぐ～たらな私向けのレシピです。

____________________________

【材料】

玄米　1カップ
残り野菜　適量
水　1.5カップ
昆布　5cm角
塩　少々
小麦粉　2カップ
（ゴマ・ナッツ類）

【作り方】

1．玄米、残り野菜、水、昆布を入れて火にかけ玄米がゆを作る

2．1をミキサーにかけ、冷ます

3．2に小麦粉を入れてよく混ぜる。お好みでゴマやナッツ類を入れてもOK

4．250度のオーブンで20分焼く
____________________________

分量や焼き時間を記載していますが基本的に「適量」です。
おおよその目安なので、様子をみながら加減してくださいね。

小麦粉は全粒粉、地粉などお好みで配合してみてください。
ゴマ・ナッツのほかにレーズンを入れるとほどよい甘さになって
子供のおやつ向きになりますね。

3のあとで30分ほどおくと、発酵してパンっぽくなります。
私はスペースの都合で、2回に分けて焼いたのですが、2回目のほうが
おいしく感じられました。気のせいかなあ？？？

それと、実家はオーブンがないのでなんとトースターで焼きました。
10分位です。（これ以上焼くとコゲそうだったので）
それでもなんとかパンっぽく仕上がりましたよ。

ってな感じで、自分の都合にあわせてアレンジしまくって下さい。

基本は「玄米がゆ＋おかずをミキサーにかけて、小麦粉足して焼く」
です。

なんとなく思いつきで、以前に本で読んだレシピを思い出しながら
作ってみたのですが、意外においしくできましたよ。

うちの子の反応は・・・。
見た目OKで、「食べたい」と即答。
味は・・・「おいしい！」とおかわりしてくれました。
やったぁ！大成功！！！

私がマクロビオティックなおやつを作るとどうも見た目からイマイチ。
味もイマイチ。
私なら食べるけど、うちの子の評価はかなり低かったのです。
それが今回はかなりのヒットだったみたいです。
うれしいなぁ。

ば～ばにも試食してもらったところ「おいしいやん！」と。
ふふふふふ。やったぁ！

玄米を使って、発酵のためのイーストや酵母は未使用。
消化もいいので、からだにやさいいお子様向けおやつですね。

あまった玄米とあまったおかずがあればすぐ出来るので我が家の定番
メニューになりそうです。

追記
レシピに残り野菜と書いてますが、本には残りおかずとなってました。
残りおかずならもともと火が通ってるので、煮込む時間も少なくて
すむから更にお手軽ですね。
彩り程度に入れたり、おかずパンぽくしたり、玄米と一緒に入れる
ものによっていろんなパンが出来そうですね。

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2007年10月21日

マクロビ　お役立ち！みじん切りベジタブル

なに食べた？ - livedoor Blog 共通テーマ

マクロビ　お役立ち！みじん切りベジタブル

マクロビ料理にコレってお役立ち！と思ったので。

読んで字のごとく、みじん切りにしたお野菜たちです。
作り方もいたってシンプル。

お好みの野菜をみじん切りにして蒸し煮にするだけ！
（時間がなければフードプロセッサでもOK）

マクロビオティック的なポイントとしては

・陰陽に従って、陰性の野菜を下に、陽性の野菜を上に重ねること

・少量の塩をふってしばらく置き、野菜の水分を利用して蒸し煮
　にすること

izumimirunさんの南京ボールのアレンジ版でみじん切り野菜を
入れて作ったことがあるのですが、多く作りすぎて冷蔵庫にストック。

その時はなんとも思ってなかったのですが、翌日の夕食のおかずを
考えている時にみじん切り野菜達の事を思い出し、これは使えるぞ！
と気づいたのです。

ケチャップと混ぜたものを油抜きした薄揚げの中にはさんで焼いて
みたところ、子供に好評でした。

それから、餃子の皮の上にのせてトースターで焼くと超簡単ピザ
（もどき）ができます。

小麦粉・水と混ぜて焼けばお好み焼きにはや代わりだし、水切りした
木綿豆腐に混ぜて焼けば豆腐ハンバーグにもなりますね。

使い道はいろいろ。

そんなに長くは保存できないと思いますが、時間が無くても
簡単な一品料理を作れること間違いなし。
忙しいママさん達にもお役立ちだと思います。

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2007年10月17日

マクロビ流　南瓜ボール

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マクロビ流　南瓜ボール

マクロビ　南瓜ボール

ひっさびさにマクロビクッキング。
といっても全く料理を作っていなかったわけではなく、産後も
玄米菜食生活は続けております。ただ、あまり手の込んだものを
作ったり、新しくレシピを見て作る気がしなくって、自分の分は
玄米と味噌汁ONLY、子供のおかずには蒸し野菜とか単品の煮物とか、
毎日ほぼ似たものばかり作ってました。

今日も疲れてはいたのですが、急に作る気が沸いてきてようやく
新メニューに挑戦することができました。

いわずと知れたizumimirunさんのレシピからで、大好きなかぼちゃを
使ったものです。izumimirunさんのブログではコロコロ南瓜☆ボール
となってます。

izumimirunさんのレシピはシンプルで手をかけずにおいしいメニューを
作れるのが特徴。ぐ～たらな私でも躊躇することなく挑戦できます。
実家に戻ったら毎日作るぞ！って意気込んでいたんですが、実際は
ほとんど作ることができず。「いつかやろう」って私の悪いクセ
ですね。

今回の「マクロビ流南瓜ボール」はブログで見てから気になっていた
一品。私に重い腰をあげさせたのはマクロビブログつながりでお世話
になっているつづこさんが作ったという記事を見てから。私も作ろう！って急にやる気が・・・。

でわでわレシピです。

____________________________

【材料】

南瓜　1/4
オートミール　適量
自然塩　少々

【作り方】

1．南瓜は一口大に切り、蒸してつぶしておく。

2．南瓜に塩とオートミールを加えて混ぜ、ボール状に丸める。

3．フライパンに油（材料外）を熱し、2の南瓜ボールを転がし
　ながら焼く。
____________________________

南瓜の皮ですが、マクロビ的には一物全体という考え方から皮は
剥かないのが基本です。
でも、黄色を強調したければ皮を剥いたほうがいいですね。
皮付きだと黄色に加えて緑色も入りますね。
私は今回はおにいちゃん用に「いかにも南瓜」って感じにしたかった
ので、あえて皮を剥きました。

オートミールの量ですが、izumimirunさんのレシピでは南瓜100gに
対してオートミール大さじ2となっています。
私はオートミール多めが好きなので、適当に加えながらボール状に
まとまる程度になるところで調整しました。

これ、うちの子にも大ヒットでした。
もともとカリっとしたものが大好きなので、イケるはずとは思って
ましたが、やっぱり大当たり。

かぼちゃの甘さと表面のカリっと具合がサイコ～！
超お手軽に作れてしかもおいしい！
またしても大ヒットです。

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2007年09月19日

マクロビ流　チーズ（豆腐の味噌漬け）

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マクロビ流　チーズ（豆腐の味噌漬け）

マクロビオティックでチーズの代替品として使われる豆腐の味噌漬けを
作ってみました。

マクロビオティックを始める前からこの手のレシピは聞いたことがあり
興味を持っていたのですが、「え～ぇ・・・」とイマイチ乗り気じゃ
なかったのです。

でも、無何有庵さんのゆるりまんまでいただいてから「これはイケル！」
と確信。早速挑戦することにしました。

もともと私はチーズが大好き。といっても小さいころはプロセスチーズしか
知らなかったのですが。大人になってお酒をいただくようになってからは
ナチュラルチーズの魅力にどっぷりつかってました。クセがあるとされる
ブルーチーズなどもOKになりました。

でもね、マクロビオティック的にだけじゃなく、日本人の体質からして
チーズはあまりお勧めの食材ではありません。「ごはん・味噌汁・漬物」
という食生活を長い間常としてきた日本人には乳製品の消化酵素が十分
じゃないんですね。穀物や野菜が不足がちだった欧州の方々が仕方なく
栄養素の摂取方法としてあみだした食べ方なんです。だからあちらの方は
乳製品をたくさん食べても体が対応しているために、そうそう問題はおこら
ないそうです。

日本人も戦後、食の西洋化でパンや乳製品を当たり前のように食べるように
なりましたが、それは見かけだけの食生活・嗜好の変化。体が遺伝子レベルで
そのような変化を受け入れるには100年なり1,000年なりのなが～～～～い
歳月が必要なのです。

というわけで、マクロビオティックを初めてからほとんど口にしていな
かったチーズ。でも、食べたいなぁと思うときも。

そういうときにお役立ちの【マクロビ流　チーズ】です！

レシピはいたって簡単。だから使う食材にはこだわってくださいね。

____________________________

【材料】

豆腐
味噌

【作り方】

1．豆腐はしっかり水気を切っておく。

2．容器に味噌をのばし、その上に豆腐を並べ、更に味噌を重ねる。
　味噌で豆腐全体を包み込むようにし、ふたをして冷蔵庫で保存。
____________________________

ね、簡単でしょ？
最初に食べたときに「なんかの味に似てる」と思ったのですが
そういわれれば「チーズか？」となり「おお！チーズだ」に・・・。

ポイントは最初にも書いたように、良い食材を使うこと。
それから、豆腐の水切りをしっかり行うことです。

使う味噌は豆味噌・麦味噌などお好みでいいですが、ブレンドしたほうが
おいしいようです。最初作ったときは豆と麦で作りましたが、塩味がきつく
感じたので、次は白味噌を足してみようと思います。ネットでみてると、
白味噌を入れた方がおいしいという方が多かった気がします。

漬けた翌日でも食べられますが、少し時間をかけて漬けたほうが
おいしいと思います。無何有庵さんで食べたものは1週間ほどつけた
ものでした。レシピにもよりますが、1ヶ月ほど保存可能としている
ものもあります。

チーズが食べたくなったら豆腐の味噌漬けですね。

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2007年09月09日

マクロビ流　重ね煮で作る炒り豆腐

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マクロビ流　重ね煮で作る炒り豆腐

マクロビオティック＋重ね煮シリーズ！
愛読レシピ集、梅崎和子さんの「陰陽重ね煮クッキング」を参考に
炒り豆腐を作ってみました。

マクロビオティックは関係なく、炒り豆腐は私の大好物です。
豆腐は体を冷やすのでなるべく火を通したり、味噌などの陽性のものと
一緒にとるようには心がけています。その意味では炒り豆腐は陽性よりに
調理できるので冷えを気にする方でも大丈夫なメニューですね。

____________________________

【材料】
豆腐　1丁
人参　1/2本
切干大根　10g
干ししいたけ　2枚
あらめ（ひじき）　5g

水　1/3カップ
塩　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ1
ごま油　少々

【作り方】
1．あらめ、干ししいたけ・切干大根は水につけてもどしておく
　（もどし汁はあとで使用）
　豆腐は水切りしておく。

2．人参・しいたけは千切り、切干大根は好みの大きさに切っておく

3．鍋に下から、あらめ・干ししいたけ・切干大根・人参・豆腐の
　順に重ね、水を加えてふたをし、中火にかける。
　沸騰したら弱火にして野菜に火を通す。

4．塩・しょうゆ・ごま油を加えて炒りあげる
____________________________

材料や分量はオリジナルレシピからは変更しています。

梅崎さんのレシピでは切干大根は使っておらず干しえびでした。
いいおダシがでそうですよね。
でも、干しえびがなかったので、思いつきで切干大根を入れてみました。
大成功！
子供も食べるので調味料にみりんを足そうかと思ったけれど、切干大根と
その戻し汁を使うことでみりんなしで十分甘みがでました。

うん、おいしい！
重ね煮にすることで素材のうまみがぐっと引き出されてる感じです。

豆腐がいい具合にほぐれてて、最後に加えたごま油の香りが食欲をそそり
ます。おば～ちゃんが作ってくれるお惣菜を思い出しました。
（あの味とは違うものなんですが・・・）

うちの子、あらめ・ひじきが好きだからこれも絶対OK！って思ってた
んですが、どうやらこの手の豆腐がだめだったようで、手をつけようと
してくれませんでした。が～～ん。ま、こんなもんです。

私はとってもお気に入り。また作りま～す。

ちなみにごま油。
黒ごま油と白ごま油があります。
私はマクロビオティックをするまで白ごま油の存在を知りませんでした。

有里子先生に何が違うの？って聞いたことがあるのですが、基本的に
マクロビオティックではお手当てとかでも黒ごま油を使うそうです。
あとは香り。黒ごま油だとみなさんご存知のあの香ばしい香りがします。
白ごま油だとその香りがないのです。あの香りが重たすぎるときには
白ごま油を使うといいんでしょうね。

それと、白ごま油はかゆみがある時に塗り薬として使えます。
（黒ごま油でもいんですが、体中からあの香りがしますから・・・）
無何有庵のたま先生に、子供の虫刺されについて質問した時に教えて
頂きました。
以来、うちの子供は「かゆい＝ごま油」とインプットされてます。
気持ちの問題かもしれませんが、結構きいてるようで、塗ってあげると
その後はかゆいとは言わなくなります。
里芋パスタなどお手当てをする時にかぶれる場合、その対策として皮膚に
塗ることもありますね。

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