米粉パン（食パンケース使用）　改良試作

米粉パン（食パンケース使用）改良試作



マクロ姫が小麦粉アレルギーのため、保育園には米粉パンを
自作して持ち込んでいます。

最近はまってる食パンケースをつかったレシピで米粉パンを作り、
Kuuh先生の天然酵母パン教室
酵母の香りが強すぎることから酵母の量が多いことが判明。
アドバイスをもとに米粉パン改良版を試作しました。

酵母は粉の量に対して【1.5％】というのが基本だそうです。
私は米粉450gで酵母9gだから2％。多すぎだ〜。

ちなみにオリジナルレシピはこちらです。
白神こだまドライ酵母を使っています。
mixiの米粉パンコミュで話題になってましたね〜♪


では米粉パン（食パンケース使用）改良版です。

<材料>
米粉　450g
塩　9g
甜菜糖　大さじ2
ドライ酵母　6g
菜種オイル　35g
ぬるま湯　400cc※

※米粉がリファリーヌやリ・ブラン以外の場合はぬるま湯は
1〜2割増しにして下さい。







<作り方>　
1．米粉・塩・甜菜糖・ドライ酵母をあわだてきで混ぜる。

2．別のボールに菜種オイルとぬるま湯を入れて混ぜる。

3．発酵用のオーブンを準備。熱湯を張ったバットを入れ、
180度で2分温める。（バットは乾燥を防ぐため入れます）

4．1に2を入れ混ぜ、油を薄く塗った型に流し込む。

5．4の上にラップをふわりとかけ、オーブン内で約40分
程度発酵させる。（2倍に膨らむまで）

6．発酵完了したらバットを取り出し、食パンケースの蓋を
して、200度のオーブンで30分焼く。


※Kuuh先生は酵母の量を減らしてその分発酵の時間をじっくり
とると良いと教えてくれたのですが、40分で発酵しちゃいました。
次回はもう少し酵母を減らしてみようかな・・・。


おおお！！！

いつもの酵母くささが落ち着いてる！これはいい！！
今回、リ・ブランをきらしていたので普通の米粉で作りましたが
膨らみも十分だし、柔らかかつちょっとモチっとした食感も◎。
まだまだ改良点はありますが、進化出来た事が嬉しいですね。

マクロ姫にも好評。よしよし。また米粉を仕入れて作りましょ♪