米粉食パン（食パンケースを使って）
米粉食パン（食パンケースを使って）
小麦アレルギーの娘のために米粉スイーツ・米粉パン作りに
足を突っ込んでしまった私です。でも、やり始めて気付いたの
ですが、米粉にはグルテンが含まれていないので膨らみにくく
プロの方でも扱いにくいそうです。
市販されている「米粉パン」には大体グルテンが添加されて
いるか、小麦が入っていて米粉100％ではないものがほとんど
なのです。
※幕内先生崇拝者（？）でもあり、学校給食と子どもの健康を
考える会会員の私としては米粉パンをお勧めするわけにはいか
ないのですが、あくまでもマクロ姫のアレルギー対策という
ことで・・・。米粉だろうと何だろうと"パン"には変わりない
のです。幕内先生が推し進める給食の米飯化は"粒"である米を
意味します。幕内先生は米粉パンの導入には反対です。
5月30日に宝塚で幕内先生の講演会ありますよ〜。お近くの方、
ぜひぜひ。
前置きが長くなりましたが、今まで作っていた米粉パンは
米＋水＝餅、と考え頂くと分かりやすいのですがどうしても
表面がカチカチになっちゃうんです。それを解消すべく見つけ
たのが食パンケースを使ったレシピ。買うのをしばらく躊躇
してましたが、なんとなく素人の直感でいけそうな気がした
ので、えいや！っと購入しちゃいました。
mixiの米粉パンのコミュでかなり話題沸騰になってまして。
みなさん大感激のコメント入れてたので私も便乗。
食パンケースを使うのと、オーブン内の余熱を使って発酵させ
るのがポイントです。
オリジナルレシピはこちら
私は白神こだまドライ酵母がなくて、ドライ酵母（有機タイプ）
しかなかったのとオイル分を控えたかったので、適当に分量おき
かえてみました。
<材料>
米粉 450g
塩 9g
甜菜糖 大さじ3
ドライ酵母 9g
菜種オイル 40g
ぬるま湯 400cc
<作り方>
1．米粉・塩・甜菜糖・ドライ酵母をあわだてきで混ぜる。
2．別のボールに菜種オイルとぬるま湯を入れて混ぜる。
3．発酵用のオーブンを準備。熱湯を張ったバットを入れ、
180度で2分温める。（バットは乾燥を防ぐため入れます）
4．1に2を入れ混ぜ、油を薄く塗った型に流し込む。
5．4の上にラップをふわりとかけ、オーブン内で約30分
程度発酵させる。（2倍に膨らむまで）
6．発酵完了したらバットを取り出し、食パンケースの蓋を
して、200度のオーブンで30分焼く。
で、仕上がりは？？？
まず開けてびっくり。なんとケースから生地が飛び出して
るところがぁぁ。実はちょっと子どもたちの相手をしてる
間に時間が経って過発酵気味だったのです。ケースに収まり
きらずに流れ出たんですね。反省。
それと、新しい食パンケースを使う場合は空焼きをするの
ですが、それでもやっぱりくっついてしまい、ふたを開ける
のも、ケースから食パンを取り出すのも一苦労。おかげで
オリジナルのような素敵な食パンの形にはなりませんでした。
クッキングシートひいとけばよかった。反省。
加えて、なんと軽量ミス。というか見間違いで甜菜糖「大さじ3」
のところ「3g」にしてました。なんたること。そのせいか食パン
の特徴である耳部分の焦げ目ができず。でも味的には遜色なし
でした。糖分控え目バージョンってことで(^_^;)
ついでに。なんと素人判断で最後に水分を少し足してしまい
ました。（オリジナルの写真ではかなりトロっとした生地
だったので）これも良くなかったのかな。
と、反省点てんこもりの仕上がりです。
でも、蓋付きでやれば表面がカピカピにならずに済む事は
間違いないです。次回またリベンジ！
子どもたちはくらいついてくれましたよ！
以前作った米粉パンにはほとんど見向きもしなかったお兄ちゃん
まで次から次へと手をだして。兄妹で取り合いしてくれました。
やった〜！！！
また頑張るね。いつか天然酵母で焼いてみたいな〜♪
2010年6月22日 追記
酵母の量を減らした米粉パン改良版のレシピをUPしました。
小麦アレルギーの娘のために米粉スイーツ・米粉パン作りに
足を突っ込んでしまった私です。でも、やり始めて気付いたの
ですが、米粉にはグルテンが含まれていないので膨らみにくく
プロの方でも扱いにくいそうです。
市販されている「米粉パン」には大体グルテンが添加されて
いるか、小麦が入っていて米粉100％ではないものがほとんど
なのです。
※幕内先生崇拝者（？）でもあり、学校給食と子どもの健康を
考える会会員の私としては米粉パンをお勧めするわけにはいか
ないのですが、あくまでもマクロ姫のアレルギー対策という
ことで・・・。米粉だろうと何だろうと"パン"には変わりない
のです。幕内先生が推し進める給食の米飯化は"粒"である米を
意味します。幕内先生は米粉パンの導入には反対です。
5月30日に宝塚で幕内先生の講演会ありますよ〜。お近くの方、
ぜひぜひ。
前置きが長くなりましたが、今まで作っていた米粉パンは
米＋水＝餅、と考え頂くと分かりやすいのですがどうしても
表面がカチカチになっちゃうんです。それを解消すべく見つけ
たのが食パンケースを使ったレシピ。買うのをしばらく躊躇
してましたが、なんとなく素人の直感でいけそうな気がした
ので、えいや！っと購入しちゃいました。
mixiの米粉パンのコミュでかなり話題沸騰になってまして。
みなさん大感激のコメント入れてたので私も便乗。
食パンケースを使うのと、オーブン内の余熱を使って発酵させ
るのがポイントです。
オリジナルレシピはこちら
私は白神こだまドライ酵母がなくて、ドライ酵母（有機タイプ）
しかなかったのとオイル分を控えたかったので、適当に分量おき
かえてみました。
<材料>
米粉 450g
塩 9g
甜菜糖 大さじ3
ドライ酵母 9g
菜種オイル 40g
ぬるま湯 400cc
<作り方>
1．米粉・塩・甜菜糖・ドライ酵母をあわだてきで混ぜる。
2．別のボールに菜種オイルとぬるま湯を入れて混ぜる。
3．発酵用のオーブンを準備。熱湯を張ったバットを入れ、
180度で2分温める。（バットは乾燥を防ぐため入れます）
4．1に2を入れ混ぜ、油を薄く塗った型に流し込む。
5．4の上にラップをふわりとかけ、オーブン内で約30分
程度発酵させる。（2倍に膨らむまで）
6．発酵完了したらバットを取り出し、食パンケースの蓋を
して、200度のオーブンで30分焼く。
で、仕上がりは？？？
まず開けてびっくり。なんとケースから生地が飛び出して
るところがぁぁ。実はちょっと子どもたちの相手をしてる
間に時間が経って過発酵気味だったのです。ケースに収まり
きらずに流れ出たんですね。反省。
それと、新しい食パンケースを使う場合は空焼きをするの
ですが、それでもやっぱりくっついてしまい、ふたを開ける
のも、ケースから食パンを取り出すのも一苦労。おかげで
オリジナルのような素敵な食パンの形にはなりませんでした。
クッキングシートひいとけばよかった。反省。
加えて、なんと軽量ミス。というか見間違いで甜菜糖「大さじ3」
のところ「3g」にしてました。なんたること。そのせいか食パン
の特徴である耳部分の焦げ目ができず。でも味的には遜色なし
でした。糖分控え目バージョンってことで(^_^;)
ついでに。なんと素人判断で最後に水分を少し足してしまい
ました。（オリジナルの写真ではかなりトロっとした生地
だったので）これも良くなかったのかな。
と、反省点てんこもりの仕上がりです。
でも、蓋付きでやれば表面がカピカピにならずに済む事は
間違いないです。次回またリベンジ！
子どもたちはくらいついてくれましたよ！
以前作った米粉パンにはほとんど見向きもしなかったお兄ちゃん
まで次から次へと手をだして。兄妹で取り合いしてくれました。
やった〜！！！
また頑張るね。いつか天然酵母で焼いてみたいな〜♪
2010年6月22日 追記
酵母の量を減らした米粉パン改良版のレシピをUPしました。
