マクロビランチ　ゆるりまんま

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マクロビランチ　ゆるりまんま



マクロビオティックのお料理教室でお世話になっている無何有庵さん。
月に一度実施されるマクロビオティックなランチ「ゆるりまんま」に
参加してきました。

かなりの人気で毎回満席なのですが、大阪に戻る前に是非一度！と
思っていたところ、念願かなって11月のゆるりまんまに参加することが
できました。

今回は幼稚園で仲良くなったお母さんも一緒。
彼女はマクロビオティックはやっていませんが、自然な食事や育児などに
関心の高い方で、いろいろと情報提供してもらっています。
無何有庵さんのこともご存知でしたよ。
でも行ったことがないってことだったので、お誘いしてみました。

マクロビオティックって、関心のある方とだとすご〜く話がはずむの
ですが、そうでない方にとっては「分かるけど・・・でも」と面倒
がられるところがあります。私の話方にも問題あるんでしょうが。

彼女とは最初からなぜか気が合って、話をすればするほど「わかる！」
ってことがどんどん出てきて、自然と仲良くなったという感じです。
一緒にいて居心地がいんですよね。
類は友を呼ぶといいますが、ここでもマクロビのシンクロかしら？
マクロビオティックをやっていたお陰で彼女との出会いがあったの
だと感じています。感謝、感謝。

で、肝心のゆるりまんま。
今月はこんなメニューでした。

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玄米ご飯　きのこ混ぜ

大根ステーキ
無水煮（むしに）野菜の板麩包み
根菜チップのサラダ
季節の汁物
切り干し大根と柿の和え物

甘酒アイス黒胡麻風味
穀物コーヒー
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10〜12月はお料理教室の卒業生がメニュー作りから担当されます。
みなさんで集まってあ〜でもない、こ〜でもない、と考えに考えた
メニューです。そしてたくさんの作り手の方のおもてなしのお気持ちが
こもっています。素敵ですね。

きのこの入った玄米ご飯、秋らしくていいですね。
しょうがが入っているのがまた嬉しい。玄米ごはんとしょうがって
かなり相性がいいなと思いました。

無水煮野菜の板麩包み、かなりヒットでした。
その名のとおり、無水煮した野菜をもどした板麩で巻いて弱火でじっくり
焼き上げたものです。板麩の食感と野菜の甘みがマッチしていてとても
おいしい一品でした。

根菜チップのサラダはまさに私モード。
カリッと感が絶妙でした。自宅でやるとそれなりには出来るのですが
どうもこれ！っていうところまでいかないですよね。
通常の揚げ物より低めの温度で時間をかけてじっくりっていうのが
コツだそうです。なるほど！

それと、切り干し大根と柿の和え物。
小鉢に入って添えられていたのですが、これがなんともいえないおいしさ。
やられました。
お砂糖系の甘みは一切なし。切り干し大根と柿のもつ自然な甘さを
うまくひきだしておいしさをグレードアップしていました。
切り干し大根はお湯をかけてあとはそのまま10分ほど置いたものだとか。
こうすることで切り干し大根のもつうまみを最大限に利用できるそうです。
あまり長く水に浸したりするとうまみが逃げるそうですよ。
でも、切り干し大根の戻し汁もかなりのつわものですよね。
みりんなどの甘みなんて一切不要。じんわりとした甘みのある物ができます。
単純なお料理ですが、素材のうまみを生かす方法を駆使することで
メインにも負けない心に残る一品になることができると実感しました。

今回は大根が煮えるのに思った以上に時間がかかったようで、開始時間が
若干遅れました。でも、その間を利用してお料理担当者やたま先生の
マクロビオティックなお話がたくさん聞けたので、逆にラッキー！だった
かも。

お友達はたま先生のお話に感激して、後で個別に質問に行ってました。
かなりはまったみたいです。

ああ、おいしかった。今日も幸せなひとときでした。

今回、Baby連れで参加しました。
幸い、愚図ることなく、途中おっぱいをしたくらいで後はぐっすり寝て
くれました。小さな子連れだと周りの方にご迷惑をかけるかなと思ったの
ですが、みなさん快く受け入れてくださり、また、早く終わった方が
抱っこしてくれたり、とても快適にすごさせていただきました。
みなさんのパワーを頂いて、Babyもきっと「おいしい」を感じることが
できたと思います。

たま先生、お料理を担当くださった方、ご参加のみなさん、
ありがとうございました。