マクロビ流　チーズ（豆腐の味噌漬け）

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マクロビ流　チーズ（豆腐の味噌漬け）



マクロビオティックでチーズの代替品として使われる豆腐の味噌漬けを
作ってみました。

マクロビオティックを始める前からこの手のレシピは聞いたことがあり
興味を持っていたのですが、「え〜ぇ・・・」とイマイチ乗り気じゃ
なかったのです。

でも、無何有庵さんのゆるりまんまでいただいてから「これはイケル！」
と確信。早速挑戦することにしました。

もともと私はチーズが大好き。といっても小さいころはプロセスチーズしか
知らなかったのですが。大人になってお酒をいただくようになってからは
ナチュラルチーズの魅力にどっぷりつかってました。クセがあるとされる
ブルーチーズなどもOKになりました。

でもね、マクロビオティック的にだけじゃなく、日本人の体質からして
チーズはあまりお勧めの食材ではありません。「ごはん・味噌汁・漬物」
という食生活を長い間常としてきた日本人には乳製品の消化酵素が十分
じゃないんですね。穀物や野菜が不足がちだった欧州の方々が仕方なく
栄養素の摂取方法としてあみだした食べ方なんです。だからあちらの方は
乳製品をたくさん食べても体が対応しているために、そうそう問題はおこら
ないそうです。

日本人も戦後、食の西洋化でパンや乳製品を当たり前のように食べるように
なりましたが、それは見かけだけの食生活・嗜好の変化。体が遺伝子レベルで
そのような変化を受け入れるには100年なり1,000年なりのなが〜〜〜〜い
歳月が必要なのです。

というわけで、マクロビオティックを初めてからほとんど口にしていな
かったチーズ。でも、食べたいなぁと思うときも。

そういうときにお役立ちの【マクロビ流　チーズ】です！

レシピはいたって簡単。だから使う食材にはこだわってくださいね。

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【材料】

豆腐
味噌

【作り方】

1．豆腐はしっかり水気を切っておく。

2．容器に味噌をのばし、その上に豆腐を並べ、更に味噌を重ねる。
　味噌で豆腐全体を包み込むようにし、ふたをして冷蔵庫で保存。
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ね、簡単でしょ？
最初に食べたときに「なんかの味に似てる」と思ったのですが
そういわれれば「チーズか？」となり「おお！チーズだ」に・・・。

ポイントは最初にも書いたように、良い食材を使うこと。
それから、豆腐の水切りをしっかり行うことです。

使う味噌は豆味噌・麦味噌などお好みでいいですが、ブレンドしたほうが
おいしいようです。最初作ったときは豆と麦で作りましたが、塩味がきつく
感じたので、次は白味噌を足してみようと思います。ネットでみてると、
白味噌を入れた方がおいしいという方が多かった気がします。

漬けた翌日でも食べられますが、少し時間をかけて漬けたほうが
おいしいと思います。無何有庵さんで食べたものは1週間ほどつけた
ものでした。レシピにもよりますが、1ヶ月ほど保存可能としている
ものもあります。

チーズが食べたくなったら豆腐の味噌漬けですね。