マクロビオティック　寒天・葛の割合

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マクロビオティック　寒天・葛の割合

マクロビ　由里子先生のお料理教室（第2回）で、ブラマンジェをいただきました。
その際に、葛・寒天の割合について説明して下さったので、備忘録代わりに
記事にしておきます。

あくまでも基本となる目安量ですが・・・

【寒天の場合】
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水250cc：寒天フレーク3g

水250cc：粉寒天2g
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【葛と寒天の場合】
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水600cc：寒天フレーク4g：葛粉大さじ2
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寒天も葛も日本に昔からある固めるための食材です。
動物性に由来するゼラチンと違い、植物由来の体に優しい食べ物です。
一番の特徴は常温で固まるということ。ゼラチンは冷蔵庫で冷やさないと
固まりません。寒天も葛も冷蔵庫いらずのエコロジーな地球もやさしい
食べ物なんですね。すばらしい！
ぜひぜひ活用したいものです。

寒天を使うと割とかっちりと固まり、葛だとぷるぷるっとした感じに
仕上がります。今回はブラマンジェでぷるぷる感を出したいということで
寒天と葛を使ったそうです。

ただし、寒天は体を冷やす効果があります。だからこそ、夏場に水菓子
として活躍するのですが、取りすぎには注意したいものです。