マクロビ流　ラタトゥイユ

なに食べた？ - livedoor Blog 共通テーマ

マクロビ流　ラタトゥイユ



マクロビちっくにラタトゥイユを作ってみました。

macro_yuuさんのブログで見てから作ろう！と思ってたラタトゥユ。

実家にはトマト（プチトマト）もなすもピーマンも、必要とされる
食材はほとんど揃ってます。いつでもWellcomeの状態だったのですが
なんだかんだで延期、延期になってて。ようやく製作です！

偶然なのか必然なのか、私も梅崎和子さんのレシピ本を参照。
レシピをみててずっと頭の中に残ってたのがこれなんです。
重ね煮でラタトゥイユ、ってのが素敵でしょ？
マクロビでも和食に限られないってのがいい。
yuuさんも参考にされたということでなんだかうれしいなぁ。

「梅崎和子の陰陽重ね煮クッキング」↓



梅崎さんのレシピはスープ仕立てで、私はもっと水分を飛ばしたラタトゥイユ
っぽくしたかったので、一般的なレシピも参考にいろいろ織り交ぜて
自己流で作ってみました。もちろんマクロビオティックベースで。

----------------------------------------------------------------
【材料】
にんにく　2かけ
トマト　1個
なすび　3本
ピーマン　4個
かぼちゃ　1/3個
たまねぎ　1個
にんじん　1本

オリーブオイル　大さじ2

水　1カップ
塩　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
白ワイン　大さじ1
みそ　小さじ1

【作り方】

1．にんにくは皮をむいて薄切り、その他の野菜は一口大（大きめがベター）
　に切っておく。

2．なべにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて弱火でじっくり炒める

3．2になすび、トマトを入れて炒め、火が通ったら残りの野菜を順に重ね
　水・塩を入れる。煮立ったら弱火にして数分、野菜に火が通るまで煮込む。

4．しょうゆ・白ワイン・みそを入れて30分ほど煮込む

----------------------------------------------------------------

梅崎さんのレシピでは4の段階で3カップほどの水とペンネを加えます。
味付けは塩としょうゆのみ。

一般的なラタトゥイユのレシピでは水分は加えてなかったので野菜の水分
のみで煮きるようです。味付けは塩・こしょう・白ワイン・香草です。

このあたりは作りながら適当にやってかなり自己流です。
白ワインってマクロビ的にどうなの？ってのはありますが。
野菜の種類や調味料はお好みでいろいろ変えてみてくださいね。

ちなみに、味噌を入れたのは隠し味て的な意味合いです。入れなくてもOK。
以前、助産師さんにプチトマトがたくさんあって食べ過ぎて（陰性になる）
困ると相談したときに、味噌を使って重ね煮にする方法を教えてくれた
ことを思い出しました。ラタトゥユにしたいので味噌を前面に出すのは
避け、隠し味にすこ〜しだけ入れてみました。

どうなることやら・・・って感じでしたが、出来上がってみると見た目は
意外とそれっぽい。で、お味は？？？

・・・。

お、おいしぃ！！！

我ながらおいしい！！！（自画自賛）

ためしにば〜ばに味見してもらったところ「おいしい！」と。
わあい。
今晩の夕食はすでにほかの副菜がたくさんあったので味見で終わり
ましたが「また明日食べようね」と言ってくれました。嬉しい！

ただでさえ冷え性に注意するように言われている私。
でも、夏野菜（＝陰性）はおいしいし。
ラタトゥイユラタトゥイユにすれば加熱、塩・しょうゆ・味噌などの調味料で陽性に
近づけることができます。

簡単だし、おいしいし、コレはMyレシピに追加決定ですね。

ちなみにですが・・・
wikipediaによるとラタトゥイユとは

「フランス南部プロヴァンス地方ニースの野菜煮込み料理。
トマトを基本の材料とし、ナス、ピーマン、ズッキーニ、香草などを
オリーブ油で炒め、水を加えず野菜の水分だけで煮て作る。

語源はフランス語のTouiller（混ぜる）で、最初のRata-は軍隊言葉で
「ごった煮」という意味である。」

っということでした。