マクロビ 切り干し大根のたいたん
キレイになる為に.:*・°☆ - livedoor Blog 共通テーマ
先日のマクロビ講習会で習った切り干し大根のたいたんを作ってみました。
これもマクロビでは基本中の基本料理。
「たいたん」って言葉、自分の田舎の方言だと思ってました。
もとは方言からきたみたいですが、お料理の名称として確立して
るんですよね。無知でお恥ずかしい(^_^;)
大根は豊富なビタミン・ミネラル含み、肉や魚の毒消しや消化促進に
活躍します。特に、過剰に摂取したたんぱく質を分解・消化する作用
に優れていて、腎臓の機能を正常にします。
私は食べすぎたかなぁという時は、ばかのひとつ覚えではありませんが
大根おろしや、大根の味噌汁、若しくは第一大根湯で、しっかり大根様の
お世話になっています。
切干大根はその大根を干したものです。
干すということは太陽のエネルギーを取り込むということ。
干したものは脳に作用し、頭の良い子を作るそうですよ！
早速って思った方、いらっしゃいませんか？私だけ？（笑）
きんぴらと同じく、講習会のレシピをそのまま載せるのは著作権の
問題があると思われるので、レシピ原文を見ず自分の記憶をもとに
実際に作った状況を記載しました。若干アレンジしております。
____________________________
【マクロビ 切り干し大根のたいたん】
-材料-
切り干し大根 ひとつかみ
人参 1/2本
高野豆腐 1個
切り干し大根戻し汁 適量
しょうゆ 大さじ1
-作り方-
1．切り干し大根はさっと洗って、水に10分ほどつける。
水気を切り、適当な長さに切る。
2．人参は5cmの細切り、高野も一口程度の拍子切りにする。
3．鍋に菜種油（分量外）を入れて火にかけ、切り干しを入れて
炒める。
4．3の鍋に人参を入れて炒め、火が通ったら、ひたひたになる
位の量を目安に、切干大根の戻し汁を入れる
5．強火にし、煮立ったら弱火にして高野豆腐を入れ、しょうゆを
ふりかけて煮切る
____________________________
ポイント
1．水で洗う時に切り干し大根の栄養素が逃げるので、さっと洗う
程度にして下さい。戻し汁はだし汁として活躍します。
余ったら他のお料理に使って下さいね。
これもみりんや砂糖の甘味は全く使用していません。
切干大根に含まれる自然の甘味で十分おいしく頂けます。
切干大根を戻した戻し汁にはうまみが溶け込んでいますので
捨てずに上手に使ってあげて下さいね。
おば〜ちゃんが作ってくれる切り干し大根、大好きでした。
懐かしいなぁ。
おばあちゃんのも、自分で作るのももちろん甘味はプラス
されています。
今回、みりん・砂糖を使わずにここまで甘く、おいしく出来
上がったのでびっくりです。マクロビの基本がこの中に凝縮
されているんでしょうね。文句なくおいしい！（自画自賛）
子どもはさすがに見た目でアウトだと思い、みじん切りにし
ダシ汁を少し足したものにとろみをつけました。それを
そうめんにかけて、にゅうめんっぽくしました。
「なんじゃこれ？」って顔をして切り干し大根をよけながら
食べてるようでしたが、そうめんと一緒におなかのなかに
収まっていったようです。
途中、私の小鉢にある高野豆腐に気づき（←高野豆腐は大好き）
「こうやちょ〜だい」と。これはチャンスとばかりに、高野
豆腐に1本だけ切干大根をつけて食べさせる作戦に出ました。
見事成功！
最後のほうは、切干大根だけでも食べてました。（少しだけですが）
いつか普通の切干大根のたいたんも食べる渋いおこちゃまに
なってね。
先日のマクロビ講習会で習った切り干し大根のたいたんを作ってみました。
これもマクロビでは基本中の基本料理。
「たいたん」って言葉、自分の田舎の方言だと思ってました。
もとは方言からきたみたいですが、お料理の名称として確立して
るんですよね。無知でお恥ずかしい(^_^;)
大根は豊富なビタミン・ミネラル含み、肉や魚の毒消しや消化促進に
活躍します。特に、過剰に摂取したたんぱく質を分解・消化する作用
に優れていて、腎臓の機能を正常にします。
私は食べすぎたかなぁという時は、ばかのひとつ覚えではありませんが
大根おろしや、大根の味噌汁、若しくは第一大根湯で、しっかり大根様の
お世話になっています。
切干大根はその大根を干したものです。
干すということは太陽のエネルギーを取り込むということ。
干したものは脳に作用し、頭の良い子を作るそうですよ！
早速って思った方、いらっしゃいませんか？私だけ？（笑）
きんぴらと同じく、講習会のレシピをそのまま載せるのは著作権の
問題があると思われるので、レシピ原文を見ず自分の記憶をもとに
実際に作った状況を記載しました。若干アレンジしております。
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【マクロビ 切り干し大根のたいたん】
-材料-
切り干し大根 ひとつかみ
人参 1/2本
高野豆腐 1個
切り干し大根戻し汁 適量
しょうゆ 大さじ1
-作り方-
1．切り干し大根はさっと洗って、水に10分ほどつける。
水気を切り、適当な長さに切る。
2．人参は5cmの細切り、高野も一口程度の拍子切りにする。
3．鍋に菜種油（分量外）を入れて火にかけ、切り干しを入れて
炒める。
4．3の鍋に人参を入れて炒め、火が通ったら、ひたひたになる
位の量を目安に、切干大根の戻し汁を入れる
5．強火にし、煮立ったら弱火にして高野豆腐を入れ、しょうゆを
ふりかけて煮切る
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ポイント
1．水で洗う時に切り干し大根の栄養素が逃げるので、さっと洗う
程度にして下さい。戻し汁はだし汁として活躍します。
余ったら他のお料理に使って下さいね。
これもみりんや砂糖の甘味は全く使用していません。
切干大根に含まれる自然の甘味で十分おいしく頂けます。
切干大根を戻した戻し汁にはうまみが溶け込んでいますので
捨てずに上手に使ってあげて下さいね。
おば〜ちゃんが作ってくれる切り干し大根、大好きでした。
懐かしいなぁ。
おばあちゃんのも、自分で作るのももちろん甘味はプラス
されています。
今回、みりん・砂糖を使わずにここまで甘く、おいしく出来
上がったのでびっくりです。マクロビの基本がこの中に凝縮
されているんでしょうね。文句なくおいしい！（自画自賛）
子どもはさすがに見た目でアウトだと思い、みじん切りにし
ダシ汁を少し足したものにとろみをつけました。それを
そうめんにかけて、にゅうめんっぽくしました。
「なんじゃこれ？」って顔をして切り干し大根をよけながら
食べてるようでしたが、そうめんと一緒におなかのなかに
収まっていったようです。
途中、私の小鉢にある高野豆腐に気づき（←高野豆腐は大好き）
「こうやちょ〜だい」と。これはチャンスとばかりに、高野
豆腐に1本だけ切干大根をつけて食べさせる作戦に出ました。
見事成功！
最後のほうは、切干大根だけでも食べてました。（少しだけですが）
いつか普通の切干大根のたいたんも食べる渋いおこちゃまに
なってね。
