マクロビ　ごま塩の作り方

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マクロビ　ごま塩の作り方

マクロビの基本食「ごま塩」の作り方です。

マクロビといえば一般的に「玄米菜食」ととらえられていますね。
その基本中の基本「玄米」。
マクロビでは「玄米」といえば「ごま塩」というほど、無くては
ならない存在なのです。

ただ、玄米はカルシウムが少なく、リンが多いのが欠点で、
ビタミンAとビタミンCもありません。玄米だけでパーフェクトでは
ないのです。

そこで「ごま塩」がカルシウム不足を補う重要な役割を果たします。

また、ビタミンを補う意味で、玄米を食べる時は小松菜、ほうれん草、
大根葉等を一緒に食べるとベストといえます。

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ごまの効能

ごまに含まれるゴマリグナンには活性酵素を撃退する抗酸化作用
があり、肝臓の機能を改善して老化防止になります。
また、肝機能が向上することにより肌の新陳代謝を促進するので
美肌効果もあります。
また、脂肪分解を促進し、脂肪を燃焼しやすくするので体脂肪の
減少にも効力を発揮します。
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マクロビオティックでは陰陽に基づき、ごまと塩の量も
決まっています。

【黒ごま大さじ8 に対して 塩大さじ2】

が基本です。

お子さんの場合は塩の割合を減らして調整して下さい。
目安：
3歳〜15歳・・・黒ごま大さじ9　塩大さじ1
3歳以下・・・・黒ごま大さじ10　塩大さじ1

では、マクロビ「ごま塩」の作り方です。

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-材料-

黒ごま　大さじ8
自然塩　大さじ2

-作り方-

1．フライパンを熱し塩を煎る。
　塩に少し色がついてさらさらになればOK。

2．黒ゴマを煎る。
　ごまの香りがして、2・3粒ぱちぱちとはじけるのが目安。

3．すり鉢に塩を入れ、擦る。
　塩の粒がさらさらのパウダー状になるまで丁寧に擦ります。

4．3の塩に黒ゴマを足し、15分ほど丁寧に擦る。
　塩・ごまがパウダー状になれば出来上がり。
　ごまを指でつまんで、皮がむけるくらいが目安です。
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ポイント1
材料は必ず厳選。有機・無農薬のものを選んで下さい。

ポイント2
ごまをする時はちからを入れすぎないで下さい。
油が出て酸化しやすくなり、ごまの風味も失われます。
塩を入れる時は少々力を加えてもOK。

ポイント3
胡麻は酸化します。たくさん作って長期保存するより面倒でも少しずつ
作って2週間、長くても1ヶ月以内に食べきるようにしましょう。

ポイント4
すり鉢に残ったごま塩は、爪楊枝を数本合わせたもので丁寧に
取ってあげて下さい。


以前、超簡単ごま塩の作り方を以前紹介しましたが、やはり基本の
作り方で作るのがベスト。作る過程でのパワーの入り方が違います。
もちろん味や風味も。
「おいしくな〜れ」と言いながら丁寧に擦りあげて下さいね。

ちなみに買うと高いですね。100gで500円はします。